Choux fleurs de couleur

Printemps Été Automne Hiver

Les choux-fleurs de couleurs sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le chou-fleur blanc.

Présent de juin à novembre, ils sont cultivés en Bretagne depuis une dizaine d'années.
 

Les recettes associées

Astuces

Préparation

Le consommer cru

Les choux-fleurs de couleur comme les chou-fleur blancs peuvent se consommer cru. Après lavage, détailler les choux en fleurettes.

Accompagnez de dips (fromage blanc assaisonner, mousse de poisson…).

Cuisson

Conserver les couleurs à la cuisson

Préférer une cuisson vapeur pour des couleurs plus vives. Arrêter la cuisson en plongeant les fleurettes dans de l’eau glacée.

Temps de cuisson

Faire cuire les fleurettes 7 à 8 min à la vapeur ou 10 à 15 min dans l’eau bouillante salée.

Conservation

Il se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Histoire & atouts santé : 

Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur.C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de chou-fleur montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont maintenant cultivées par Prince de Bretagne.

Les pigments naturellement synthétisés par la plante ont aussi des atouts nutritionnels :

  • le orange est celui du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.
  • Le pigment violet est de la famille des anthocyanes, antioxydants puissants.
  • Et enfin le chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle qui le rend doux !
Valeurs nutritionnelles : 
CHOU FLEUR VERT: 
Energie (kj/kcal): 
122/29 pour 100 g (cru)
Matières grasses (g): 
<0.2 pour 100 g (cru)
Glucides (g): 
3 pour 100 g (cru)
dont sucres (g): 
2.2 pour 100 g (cru)
Fibres alimentaires (g): 
2.6 pour 100 g (cru)
Protéines (g): 
2.5 pour 100 g (cru)
Sel (g): 
0.02 pour 100g (cru)
Vitamine C (mg): 
15 pour 100g (18% des VNR)
CHOU FLEUR VIOLET: 
Energie (kj/kcal): 
24/99 pour 100g cru
Matières grasses (g): 
<0.2 pour 100g cru
Glucides (g): 
1.7 pour 100g cru
dont sucres (g): 
1.7 pour 100g cru
Fibres alimentaires (g): 
2.1 pour 100g cru
Protéines (g): 
2.7 pour 100g cru
Sel (g): 
0.02 pour 100g cru
Vitamine C (mg): 
15 pour 100g (18% des VNR)
CHOU FLEUR ORANGE: 
Energie (kj/kcal): 
86/20 pour 100g cru
Matières grasses (g): 
<0.2 pour 100g cru
Glucides (g): 
1.2 pour 100g cru
dont sucres (g): 
1.2 pour 100g cru
Fibres alimentaires (g): 
1.9 pour 100g cru
Protéines (g): 
2.5 pour 100g cru
Sel (g): 
0.02 pour 100g cru