Tiramisu à la tomate

Temps de préparation : 
45 minutes
Temps de cuisson : 
10 minutes
Ingrédients pour 4 : 
  • ½ tomate ananas d’antan
  • ½ tomate green d’antan
  • ½ tomate noire d’antan
  • 2 tomates charnues
  • Quelques tomates cerise
  • 20 cl de crème liquide –30 % de matière grasse
  • 2 citrons verts bio non traités
  • 2 g d’agar agar
  • 1 branches de basilic
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 30 g de pistache
  • Sel & poivre
Instructions : 
  1. Plonger les tomates quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
  2. Egoutter et enlever le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir.
  3. Mixer les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajouter le jus d’un demi citron, saler, poivrer.
  4. Ajouter l’agar-agar, mélanger et placer au réfrigérateur 1h.
  5. Mélanger du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches, réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  6. Placer la préparation sur un papier cuisson et enfourner 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.
  7. Couper les tomates d’antan en dès, placer dans un petit saladier et ajouter quelques feuilles de basilic ciselé, le jus d’un citron vert. Saler, poivrer, mélanger et réserver au frais.
  8. Monter la crème en chantilly et ajouter petit à petit le jus de tomates charnues. Mélanger délicatement et placer dans une poche à douille. Réserver au frais une demi heure.

 

Préparation:

 

  1. Placer dans le fond des vérines une couche de crumble, ajouter le mélange de dès de tomate d’antan.
  2. Ajouter une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille.
  3. Saupoudrer de crumble, ajouter ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.

Crédits : Poire & Cactus - http://poiretcactus.com/