Salade de tomates anciennes et cerises, mozzarella, pickles d’oignon rouge et pignon de pin

Étape 1
Émincez 1 oignon rouge en pétales et déposez-les dans un bol.

Étape 2
Préparez les pickles express d’oignon rouge. Portez à ébullition 20 cl de vinaigre de cidre avec 20 cl d’eau, 3 cuillères à soupe de sucre blanc. Laissez le sucre dissoudre quelques minutes, stoppez le feu et versez la préparation sur les pétales d’oignons rouges. Réservez à température ambiante le temps de préparer les pignons de pin et les tomates.

Étape 3
Dans un poêle à feu moyen, torréfiez quelques minutes 2 cuillères à soupe de pignons de pin en mélangeant régulièrement.

Étape 4
Dressez les tomates dans un plat. Détaillez 4/6 tomates anciennes Prince de Bretagne en rondelles et coupez en deux une dizaine de tomates cerise multicolores, dressez-les harmonieusement, ajoutez les pickles d’oignons rouges, du basilic frais et quelques dizaines de billes de mozzarella.

Étape 5
Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et 2 tours de moulin à poivre, puis ajoutez les pignons de pin.