Tiramisu à la tomate

Étape 1
Plongez les tomates charnues quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez, enlevez le pédoncule et la peau de la tomate avant de les laisser refroidir. Mixez les tomates avec quelques feuilles de basilic. Ajoutez le jus d’un demi citron, salez et poivrez.

Étape 2
Ajoutez l’agar-agar, mélangez et placez au réfrigérateur 1h. Mélangez du bout des doigts dans un saladier la farine, le beurre et les pistaches réduites préalablement en poudre, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.

Étape 3
Placez la préparation sur un papier cuisson et enfournez 10 min à 180°C jusqu’à ce que le crumble brunisse. Sortir du four et laisser refroidir.

Étape 4
Coupez les tomates d’antan en dés, placez dans un petit saladier et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselé ainsi que le jus d’un citron vert. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais. Montez la crème en chantilly et ajoutez petit à petit le jus de tomates charnues. Mélangez délicatement et placez dans une poche à douille. Réservez au frais une demi-heure.

Étape 5
Préparation : Placez dans le fond des vérines une couche de crumble, ajoutez le mélange de dès de tomate d’antan. Ajoutez une couche de mousse de tomate charnue à l’aide de la poche à douille. Saupoudrez de crumble, ajoutez ½ tomate cerise, 1 feuille de basilic et du zeste de citron.