Mini-Porree
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Porree war bereits bei den Ägyptern bekannt und beliebt. Er wurde im Mittelalter als Hauptbestandteil der berühmten Suppe "La Porée" sehr geschätzt. Porree ist eine Gemüsepflanze mit großen Blättern und einer weißen Zwiebel. Er gehört ebenso wie Zwiebeln, Schalotten und Knoblauch zur Familie der Liliengewächse. Der weiße Teil des Gemüses entspricht dem vergrabenen Teil des Lauchs, der vor dem Licht geschützt ist.
Es handelt sich um eine robuste Pflanze, deren Anbau ein großes Fachwissen erfordert. Dank des gemäßigten Klimas in unserer Region kann Prince de Bretagne fast ganzjährig (10/12) den bretonischen Porree anbieten. Die Porreestangen werden von Hand ausgemacht, gestutzt, gewaschen und auf dem Bauernhof verpackt.
Die Prince de Bretagne Mini-Gemüse verdanken ihr Mini-Format einer sorgfältigen Samenselektion und besonderen Anbaumethoden. Sie werden in einem frühen Reifestadium geerntet, in dem sie noch ganz zart, köstlich und knackig sind. Abgesehen von seinen geschmacklichen Qualitäten ist Mini-Gemüse sehr einfach zu verwenden. Es muss nicht geschält werden und ist schnell zubereitet.
Nachhaltigkeit: Im Rahmen ihres agrarökologischen Ansatzes recyceln die Prince de Bretagne Gemüsebauer das Wasser, das zum Waschen des Porrees verwendet wird.
WAS IST BEI DER WAHL VON MINI-PORREE ZU BEACHTEN?
Die kräftig grüne Farbe des Lauchs ist ein Zeichen für Frische. Die Blätter sollten schön knackig sein und keinen welken Eindruck machen.
WIE BEREITET MAN MINI-PORREE ZU?
Schneiden Sie die Wurzeln und die Spitze der grünen Blätter ab. Dann mit einem scharfen Messer vierteln, in dem sie das Messer von unten bis nach oben durchziehen.
Die geteilte Stange gründlich unter fließendem Wasser waschen und dabei die Blätter etwas auseinanderziehen, um Erde oder Sand zu entfernen (selbst wenn sie auf dem Bauernhof bereits geputzt wurde)!
Schneiden Sie ihn dann in Stückchen, Streifen oder feine Scheiben, je nach Ihrem Rezept!
Probieren Sie Mini-Porree auch mal, Sie werden erstaunt sein, wie zart er ist. Er eignet sich auch für kalte Suppen.
WIE GART MAN MINI-PORREE?
Mini-Porree wird zumeist gekocht, gedünstet, geschmort oder in Wasser blanchiert, bevor er auf verschiedene Weise zubereitet wird.
3 Minuten
Im Dampfgarer
6 bis 10 Minuten
In kochendem Wasser
Er kann auch 3 Minuten in der Mikrowelle gegart werden.
WIE SOLL MAN MINI-PORREE AUFBEWAHREN?
Mini-Porree kann bis zu fünf Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Die Spitzen der Blätter sollten vorher abgeschnitten werden.
Gekochter Porree kann noch 2 Tage in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Mini-Porree kann auch gut tiefgekühlt werden. In diesem Fall einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren, unter kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und in einen Gefrierbeutel geben.
Kulinarische Vorschläge
Mini-Porree ist ein typisches Wintergemüse. Gekochter Porree kann kalt mit einer Vinaigrette oder Mayonnaise, warm zu Fleisch, in einem Gemüsegratin, einer Sahnesauce oder einer Bechamelsauce gegessen werden. Er kann auch bei niedriger Hitze mit etwas Butter oder Brühe gedünstet werden, bis er schön schmelzig ist. Er wird für Pasteten, Flammkuchen und Wintersuppen verwendet. Sein würziges Aroma wertet Suppen und Eintöpfe auf.
Er passt auch sehr gut zu vielen Gewürzen.
Der Tipp vom Chefkoch
Werfen Sie den "dunkelgrünen" Teil der Blätter nicht weg! Sie können ihn in einem „Bouquet garni“ verwenden, um eine Brühe oder Suppe zu würzen. Der grüne Teil der Blätter kann eigentlich immer verwendet werden, z.B. in Quiches oder Suppen, wenn er mit dem restlichen Porree zusammen in kleinen Stückchen oder Streifen gekocht wird.
Nährwerte
Mini-Porree ist reich an Vitamin K und enthält ebenfalls Ballaststoffe.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 102.7/24.6 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.027 |
| Kohlenhydrate (g) |
3 |
| davon Zucker (g) | 2,11 |
| Ballaststoffe (g) | 3.2 |
|
Eiweiß (g) |
1.1 |
| Salz (g) | 0.015 |
| Vitamin K (en µg) | 25.4 |
