Mini poireau
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Connu des égyptiens, il était très estimé au Moyen-Âge et formait la base d'une fameuse soupe : "La Porée". Plante potagère aux larges feuilles et au bulbe blanc, le poireau appartient à la famille des liliacées comme l'ail, l'oignon et l'échalote. La partie blanche correspond à la partie enterrée du poireau, à l'abri de la lumière.
C'est une plante rustique qui demande une grande technicité et beaucoup de main d'œuvre. Grâce au climat tempéré de notre région, Prince de Bretagne propose des poireaux 10 mois sur 12. Après un arrachage à la main, les poireaux sont lavés, parés puis conditionnés directement chez le producteur.
Récoltés à la main et conditionnés à la ferme, les mini légumes Prince de Bretagne doivent leur petite taille à une sélection fine de variétés, à des modes de cultures spécifiques mais surtout à un stade de récolte où le produit n'est que tendreté et saveur. Au-delà de leurs qualités gustatives, les mini légumes sont d'une très grande facilité d'utilisation : l'épluchage est inutile et la cuisson rapide.
Bon à savoir : dans le cadre de leur démarche agroécologique, les maraîchers Prince de Bretagne recyclent l'eau utilisée pour le lavage des poireaux.
COMMENT BIEN CHOISIR SON MINI POIREAU ?
Le signe de fraîcheur à ne pas manquer : la couleur du feuillage vert qui doit être soutenue. Choisissez des poireaux bien fermes, sans aucune flétrissure.
COMMENT PRÉPARER LE MINI POIREAU ?
Tranchez les racines et le haut des feuilles vertes avec un couteau d'office, ouvrez le poireau en quatre puis taillez dans le cœur en partant du milieu de la base jusqu'à la pointe des feuilles vertes.
Lavez les poireaux sous l'eau en en écartant les feuilles pour bien éliminer la terre ou le sable. Pensez à bien nettoyer vos poireaux avant de les cuisiner car il ne faut pas oublier qu’ils sont cultivés en pleine terre (mais ils ont déjà été nettoyés à la ferme) !
Taillez-les ensuite en tronçons, en lanières, ou finement émincés, selon votre recette !
Essayez-les crus, vous serez surpris par leur douceur ! Vous pouvez aussi les préparer en cuisson glacée.
COMMENT CUIRE LE MINI POIREAU ?
Le mini poireau se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.
3 min
Cuisson à la vapeur
6 à 10 min
Cuisson à l'eau bouillante
Vous pouvez également le cuire 3 min au micro-ondes.
COMMENT BIEN CONSERVER LE MINI POIREAU ?
Le mini poireau se garde jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Veillez à couper le haut de ses feuilles auparavant.
Cuit, il peut se conserver 2 jours de plus dans un récipient fermé.
Le mini poireau peut également se mettre au congélateur. Dans ce cas, il faut le blanchir quelques minutes à l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, l'égoutter, puis le mettre dans un sachet.
Idées culinaires
Le mini poireau est un légume typique de l’hiver. Une fois cuit, il se déguste ensuite froid à la vinaigrette ou à la mayonnaise ; chaud en accompagnement de viande ou de poisson ; ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.
Le mini poireau peut aussi être braisé (il s'agit de le faire "fondre" à four doux) avec du beurre ou un fond de bouillon. Il entre dans la composition des tartes, flamiches et potages d'hiver. On l’introduit dans les soupes et potages pour sa saveur et son parfum.
Il se marie très bien avec les épices !
Astuce de chef
Ne jetez pas le "vert" du mini poireau ! Vous pourrez vous en resservir dans un bouquet garni qui parfumera un bouillon ou un potage. Coupé en petits morceaux et revenu avec le reste du poireau, le vert peut s'intégrer parfaitement dans une quiche ou encore dans une soupe.
Nutrition
Le mini poireau est riche en vitamine K et source de fibres.
| Energie (kj/kcal) | 102.7/24.6 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.027 |
| Glucides (g) |
3 |
| dont sucres (g) | 2,11 |
| Fibres alimentaires (g) | 3.2 |
|
Protéines (g) |
1.1 |
| Sel (g) | 0.015 |
| Vitamine K (en µg) | 25.4 |
