Bunter Mini-Blumenkohl
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Hätten Sie’s gewusst?
Lange Zeit war der Blumenkohl farbig, doch heute schätzt man ihn vor allem für seine makellose, weiße Farbe. Die heute bekannten, weißen Sorten wurden durch sukzessive Kreuzungen herangezüchtet. Die alten Blumenkohlsorten wiesen von Natur aus eine große Farbvielfalt auf, und genau diese Sorten werden von den Prince de Bretagne Gemüsebauern heute kultiviert und auf den neuesten Stand gebracht.
Die Farbpigmente werden von der Pflanze selbst gebildet:
- Das orangefarbene Pigment stammt vom Karotin, das in Karotten vorkommt und eine Vorstufe von Vitamin A ist.
- Das violette Pigment gehört zur Familie der Anthocyane, einem starken Antioxidans.
- Der dritte im Bund, der grüne Mini-Blumenkohl, verdankt seine Farbe dem Chlorophyll, das zu einem besonders milden Geschmack beiträgt!
Die Mini-Blumenkohlköpfe werden ausschließlich von Hand geerntet und von den Gemüsebauern noch auf dem Feld sortiert und verpackt.
WAS IST BEI DER WAHL VON BUNTEM MINI-BLUMENKOHL ZU BEACHTEN?
Die Mini-Blumenkohlköpfe sollten eine einheitlich, klare Farbe haben. Feste Röschen und knackige Blätter sind ebenfalls ein Zeichen für Frische.
WIE BEREITET MAN BUNTEN MINI-BLUMENKOHL ZU?
Farbiger Mini-Blumenkohl wird auf die gleiche Weise zubereitet wie weißer Mini-Blumenkohl. Die zarten Blätter können mitgegessen werden.
Dann hängt alles von Ihrem Rezept ab! Die kleinen Köpfchen können roh zum Aperitif mit einem Dipp angeboten werden oder Sie bereiten sie ganz zu, ihre attraktiven Farben sind ein Augenfang auf jedem Teller.
WIE GART MAN BUNTEN MINI-BLUMENKOHL?
Farbiger Mini-Blumenkohl hat einen etwas süßeren Geschmack als weißer Blumenkohl. Die bunten Blumenkohlröschen können roh oder gekocht verzehrt werden:
7 bis 8 Minuten
In kochendem Wasser
3 bis 5 Minuten
Im Dampfgarer
10 Minuten
Im Wok
40 Minuten. bei 175°
im Backofen
Man kann die zarten Röschen auch "al dente" essen: 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und dann in einer Pfanne oder einem Wok kurz geschmort. Einfach in etwas Butter oder Olivenöl mit dem bretonischen rosa Knoblauch und den traditionellen gehackten Schalotten kurz braten. Bunter Mini-Blumenkohl kann auch roh verzehrt werden: mit einer Joghurt-Kräuter-Sauce oder einer Currysauce.
WIE SOLL MAN BUNTEN MINI-BLUMENKOHL AUFBEWAHREN?
Farbiger Mini-Blumenkohl kann 2 bis 3 Tage im im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahrt werden. Idealerweise aber kurz nach dem Kauf verzehren.
Kulinarische Vorschläge
Farbiger Mini-Blumenkohl ist originell und köstlich zum Aperitif (in Röschen zerteilt mit Dips) und ebenfalls als Vorspeise oder Hauptgericht! Die bunten Blumenkohlröschen geben Ihren Gerichten farbigen Peps.
Der Tipp des Chefkochs
Um die leuchtenden Farben des Mini-Blumenkohls zu erhalten, ist das Garen in Wasser nicht ideal; lieber im Dampfgarer kochen oder in etwas Fett braten. Selbst beim Garen im Dampfgarer verblasst die Farbe etwas, deshalb danach kurz die Röschen oder Köpfchen in Eiswasser tauchen, das fixiert die Farbe.
Für eine 100 % leuchtende, schöne Farbe: roh verzehren!
Nährwerte
Alle 3 Arten von farbigem Blumenkohl (orangefarbener Blumenkohl, grüner Blumenkohl und lila Blumenkohl) sind reich an Vitamin C. Grüner Blumenkohl ist ebenfalls eine Quelle für Kalium, Vitamin K und Vitamin B9 (Folsäure).
| Energiegehalt (kj/kcal) | 76/18 |
|---|---|
| Fett (g) | <0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.1 |
| davon Zucker (g) | 1.1 |
| Ballaststoffe (g) | 1.9 |
|
Eiweiß (g) |
2.5 |
| Salz (g) | 0.02 |
| Vitamin C (mg) | 27.5 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 114/27 |
|---|---|
| Fett (g) | <0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
3 |
| davon Zucker (g) | 3 |
| Ballaststoffe (g) | 2.5 |
| Salz (g) | 0.02 |
| Vitamin C (mg) | 44.9 |
| Folsäure (B9 µg) |
57 |
| Vitamin K (µg) | 20.2 |
| Kalium (mg) | 300 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 90/21 |
|---|---|
| Fett (g) | <0.2 |
| Kohlenhydrate (g) |
1.6 |
| davon Zucker (g) | 1.6 |
| Ballaststoffe (g) | 2.1 |
|
Eiweiß (g) |
2.7 |
| Salz (g) | 0.02 |
| Vitamin C (mg) | 36.5 |
