Mini choux-fleurs de couleur
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Le saviez-vous ?
Longtemps coloré, le chou-fleur est aujourd'hui surtout connu pour sa blancheur. C'est par des croisements successifs que les variétés blanches actuelles sont apparues. Les anciennes variétés de chou-fleur montraient naturellement une grande diversité de couleurs, et ce sont ces variétés qui, remises au goût du jour, sont cultivées par les maraîchers Prince de Bretagne.
Les pigments de couleur sont naturellement créés par la plante :
- Le pigment orange provient du carotène, que l'on trouve dans la carotte, et qui est un précurseur de la vitamine A.
- Le pigment violet est de la famille des anthocyanes qui sont des antioxydants puissants.
- Et enfin le mini chou-fleur vert doit sa couleur à la présence de chlorophylle, ce qui le rend doux !
Entièrement récoltés à la main à l'aide d'un couteau, les mini choux-fleurs sont récoltés et conditionnés par les maraîchers directement.
COMMENT BIEN CHOISIR SES MINI CHOUX-FLEURS DE COULEUR ?
La pomme des mini choux-fleurs doit être de couleur vive et uniforme. Elle doit être bien ferme et l'aspect des feuilles qui l'enveloppent est un gage de fraîcheur.
COMMENT PRÉPARER LES MINI CHOUX-FLEURS DE COULEUR ?
Ils se préparent comme le mini chou-fleur blanc. Commencez par enlever les premières feuilles et lavez vos mini choux-fleurs de couleur. Les feuilles tendres se consomment.
Ensuite tout dépend de votre recette ! Vous pouvez les consommer crus en apéritif ou les cuisiner entiers pour garder la beauté de ces mini choux-fleurs de couleurs.
COMMENT CUIRE LES MINI CHOUX-FLEURS DE COULEUR ?
Les mini choux-fleurs de couleur sont des variétés de choux-fleurs, au goût légèrement plus doux et sucré que le mini chou-fleur blanc. Les mini choux-fleurs de couleur peuvent se manger crus ou cuits, pour cela comptez :
7 à 8 min
Cuisson à l'eau bouillante
3 - 5 min
Cuisson à la vapeur
10 à 15 min
Cuisson au wok
40 min - 175°C
Cuisson au four
Vous pouvez également les consommer "mi-cuit" : blanchis 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée puis cuits à la poêle ou au wok. Pour cela faites-les revenir avec un peu de beurre ou d’huile d’olive avec de l'ail rosé de Bretagne et des échalotes traditionnelles ciselées.
Ils se consomment également crus : accompagnés d’une sauce au yaourt et aux herbes ou d’une sauce au curry.
COMMENT CONSERVER LES MINI CHOUX-FLEURS DE COULEUR ?
Les mini choux-fleurs de couleur se garde 2 ou 3 jours au réfrigérateur (dans le bac à légumes). L'idéal est de les consommer directement après l'achat.
Idées culinaires
Le mini chou-fleur de couleur est aussi adapté pour l'apéritif (en dips) que pour une entrée ou un plat ! Ces mini choux-fleurs de couleurs apporteront de la couleur à vos assiettes.
Astuce de chef
Voici quelques conseils simples pour conserver la belle couleur de ces mini choux-fleurs :
- Il faut éviter de les plonger dans l’eau. Il vaut mieux soit l’exposer à la vapeur soit l’isoler dans une matière grasse : la cuisson à la vapeur va très légèrement décolorer la teinte du mini chou-fleur de couleur (astuce : arrêtez la cuisson en plongeant les fleurettes dans de l’eau glacée), soit une cuisson sautée qui conservera la couleur d’origine (mais en la dorant un peu).
- Pour être sûr à 100 % de conserver la couleur : mangez-les crus !
Nutrition
Les 3 types de mini choux-fleurs de couleurs (le chou-fleur orange, le chou-fleur vert et le chou-fleur violet) sont riches en vitamine C. Le mini chou-fleur vert est en plus source de potassium, de vitamine K et de vitamine B9 (acide folique).
| Energie (kj/kcal) | 76/18 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| Glucides (g) |
1.1 |
| dont sucres (g) | 1.1 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.9 |
|
Protéines (g) |
2.5 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 27.5 |
| Energie (kj/kcal) | 114/27 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| Glucides (g) |
3 |
| dont sucres (g) | 3 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.5 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 44.9 |
| Acide folique (B9 en µg) |
57 |
| Vitamine K (µg) | 20.2 |
| Potassium (mg) | 300 |
| Energie (kj/kcal) | 90/21 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | <0.2 |
| Glucides (g) |
1.6 |
| dont sucres (g) | 1.6 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.1 |
|
Protéines (g) |
2.7 |
| Sel (g) | 0.02 |
| Vitamine C (mg) | 36.5 |
