Shii-také

Printemps Été Automne Hiver

Le chapeau du shii také , bordé d’écailles claires, est de couleur brune, avec de nombreuses nuances. Il est proposé en plusieurs calibres  : 3/6 et 6/9 cm de diamètre. Il est commercialisé pied coupé. Ce champignon nécessite une cuisson complète avant consommation

Depuis 1988, Il est cultivé en Bretagne en salle dans des conditions de température, d’hygrométrie et de lumière contrôlées.

La culture sur pain de substrat dure de 4 à 5 mois.

Préparation

Très aromatique

Le shii-také est très aromatique, il n'est pas nécessaire d'en mettre beaucoup pour parfumer un plat. C'est un champignon très avantageux qui réduit peu à la cuisson.

Utilisations

Il est délicieux dans les soupes, les sauces, les pâtes, le riz ou les mets orientaux. Le shii-také se cuisine sauté, grillé, cuit à l’étuvée ou au four.

Cuisson

Faire cuire sous couvert

Pour bien cuire le shii-také et lui conserver tout son moelleux, vous devez le cuire dans une poêle avec un couvercle.

Conservation

Le Shii-také se conserve quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur.