Shiitake Pilze
1 Schälchen = 200 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Von unseren Gemüsebauern
sortiert und verpackt
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Der ursprünglich aus Ostasien stammende Shiitake ist der zweitmeist angebaute Pilz der Welt und sicherlich auch einer der aromatischsten. Er wird erst seit 1988 in der Bretagne kultiviert. Heute bauen 8 Gemüsebauer im Nord-Finistère den Prince de Bretagne Shiitake an.
Das weiche Fleisch des Shiitake duftet angenehm erdig. Seine Textur ähnelt der Textur eines Steinpilzes. Er ist an seinem weißen Stiel und seinem braunen Hut zu erkennen. Er wird aus dem Lateinischen kommend „essbare Lentinula“ und im Deutschen auch Pasaniapilz genannt.
Der Anbau der Shiitake Pilze erfolgt in einem wettergeschützten Raum mit wenig Licht und mit kontrollierter Temperatur und Feuchtigkeit. Die Pilze wachsen auf einer Mischung aus Stroh, Eichensägemehl und Wasser heran, dem so genannten "Substrat". Das bretonische Klima eignet sich besonders gut für den Anbau dieses Pilzes, der das ganze Jahr über ohne Düngemittel und ohne Einsatz von Schädlingsbekämpfungsmitteln angebaut werden kann.
Die Prince de Bretagne-Erzeuger schneiden den faserigen Teil des Stiels mit einem Messer ab und sortieren und verpacken die Shiitake Pilze noch direkt auf dem Hof. Die Shiitake werden von Hand geerntet, jeden Tag in der Woche... sogar sonntags!
Eine neue, praktische und nachhaltige (100% Karton) 200g Schale mit Prince de Bretagne Shiitake Pilzen ist heute verfügbar. Diese neue, vollständig recycelbare Verpackung, die bisher nur in Großpackungen von 1 bis 2 kg erhältlich war, gibt dem Verbraucher eine ausgezeichnete Gelegenheit, mit diesem wertvollen und außergewöhnlichen Pilz Bekanntschaft zu machen!
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON SHIITAKE PILZEN ZU BEACHTEN?
Die Pilze sollten prall aussehen und einen saftigem, schönem, braunem Hut haben.
WIE BEREITET MAN SHIITAKE PILZE ZU?
Ihr Stiel ist bereits korrekt abgeschnitten, Sie brauchen das nicht mehr zu tun. Ihre Pilze kurz vor dem Kochen putzen oder abspülen. Auf keinen Fall in Wasser einzuweichen, da sie sehr porös sind. Am besten erst kurz vor der Zubereitung waschen oder säubern, damit sie nicht verderben. Sie können dann als ganze Pilze, in Scheiben geschnitten, geviertelt, gewürfelt oder gehackt gegart werden.
Wir raten zum Schneiden sehr scharfe Messer zu benutzen, besonders geeignet sind Keramikmesser. Sie können die Shiitake Pilze je nach Rezept in Stücke schneiden oder ganz verwenden. Ganz oder in große Scheiben eignen sie sich besonders gut für Beilagen, wogegen kleine Stücke ideal für Suppen, Füllungen oder Saucen sind.
WIE GART MAN SHIITAKE PILZE?
Shiitake Pilze sind sehr aromatisch, so dass sie bereits in kleinen Mengen ein Gericht perfekt würzen. Auch schrumpfen sie beim Kochen nicht viel ein und bleiben schön fest. Deshalb eignen sie sich gut für asiatische Rezepte, vor allem Suppen. Veganer können sie es als Ersatz für tierische Proteine verwenden.
Es wird empfohlen, sie nicht roh zu essen, da beim Verzehr von ungekochten Shiitake seltene Fälle von Hautreaktionen beobachtet wurden. Es gibt zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten:
- Die einfachste: mit etwas Butter, Salz und Pfeffer für 10 Minuten in einer heißen Pfanne schmoren. Köstlich! Ein wenig Knoblauch oder frische Petersilie passen gut dazu.
- Sie können sie auch mit Olivenöl einpinseln und im Backofen grillen, 5 – 10 Minuten bei 180°, und schon fertig.
- Unser Tipp: für welches Gericht auch immer Sie die Shiitake Pilze einsetzen wollen, ob als Füllung, als Sauce oder als Beilage, halten Sie sich möglichst genau an das von Ihnen gewählte Rezept.
WIE SOLL MAN SHIITAKE PILZE AUFBEWAHREN?
Shiitake Pilze können einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Kühl gelagert sind sie maximal eine Woche haltbar. Am besten erst ganz kurz vor der Zubereitung waschen oder putzen, damit sie nicht verderben.
Shiitake Pilze können auch roh oder kurz blanchiert eingefroren werden. Am besten ist es, wenn Sie sie vorher in Streifen schneiden.
Kulinarische Vorschläge
Shiitake-Pilze passen zu rotem oder weißem Fleisch. Sie peppen auch Suppen, Saucen, Risottos, Gemüsepürees usw. perfekt auf. Sie haben nur die Qual der Wahl! Sie schmecken ebenfalls köstlich zu Fisch wie Lachs z.B. oder zu Jakobsmuscheln.
In Japan werden Shiitake-Pilze in vielen Gerichten verwendet. Sie sind eine der wichtigsten Zutaten für die japanische Dashi-Brühe, die eine der wichtigsten Bestandteile der japanischen Küche ist.
Anhänger der vegane Küche werden ihre guten Kocheigenschaften zu schätzen wissen, die sie zu einem hervorragenden Ersatz für tierische Proteine machen.
Der Tipp vom Chefkoch
Shiitake-Pilze duften herrlich und schrumpfen beim Kochen kaum ein. Deshalb reichen 50 g pro Person aus, um einem Gericht das besondere Plus zu geben! Zum Würzen der Shiitake-Pilze brauchen Sie nur etwas Salz und Pfeffer und ein Stückchen Butter. Weniger ist mehr!
Nährwerte
Der Shiitake ist ein rundum gesunder Pilz: Er enthalt u.a. Ballaststoffe und Kalium.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 149/36 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.2 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.03 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.2 |
| davon Zucker (g) | 0.7 |
| Ballaststoffe (g) | 4.8 |
|
Eiweiß (g) |
2.9 |
| Salz (g) | 0.013 |
| Kalium (mg) | 344 |
