Purée de panais et chou-fleur

Voici deux légumes d’hiver Prince de Bretagne bien différents : le chou-fleur et le panais. Le chou-fleur, tout le monde le connaît. Le panais fait partie de ces légumes d’antan, qu’on avait oubliés et qu’on remet au goût du jour. Une réussite pour le panais, facile à cuisiner et de saveur agréable. L’idée du jour, c’est l’association du chou-fleur et du panais : le résultat est vraiment étonnant, le mariage est plus que réussi. On pourrait confondre cette purée très blanche avec une simple purée de pomme de terre. La saveur — ni chou-fleur, ni panais — est nouvelle, légère, agréable. Remarqué par les plus grands chefs, cette association est souvent présente sur les tables les plus gastronomiques. Pour le quotidien : proposez-la à vos enfants, accompagnée de saucisses ou d’un simple steak haché… Les légumes, c’est la gastronomie au quotidien ! Les saviez-vous ? Le chou-fleur se marie aussi très bien avec le poisson. Vous pouvez par exemple cuisiner la lotte, un poisson à la chair ferme, que vous poêlerez en médaillons (2 mn de chaque côté pour les dorer puis cuisson avec du beurre en en le faisant bien mousser pour enrober le poisson, pendant 3-4 min). Le chou-fleur peut s'accommoder en deux façons : une purée légère, adoucie de lait de coco (délicieux, ce mélange chou-fleur et lait de coco), et des mini-fleurettes juste poêlées (5 min au beurre). Cette association de deux textures — crème fondante et fleurettes croquantes — est très intéressante.