Bavarois aux fraises et génoise aux palets bretons
Un régal ce bavarois sans cuisson avec ce biscuit breton tendre et moelleux, sa mousse de fraises bretonnes légère en bouche et parfumée.
40 min
Temps de préparation
0 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Mars - Juil.
Saison
Ingrédients
200 g de biscuits palets bretons
20 g de beurre
250 g de fraises Prince de Bretagne
70 g de sucre
20 cl de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de jus de citron
3 feuilles de gélatine
500 g de fraises gariguettes Prince de Bretagne + quelques fraises pour la décoration
5 feuilles de gélatine
100 g de fraises pour le nappage
10 g de sucre glace pour le nappage
1 feuille de gélatine pour le nappage
1 cuillère à café de jus de citron pour le nappage
Préparation
Étape 1
La génoise
Mixez les 200 g de palets pour les réduire en poudre, ajoutez petit à petit le beurre froid (20 g) jusqu’à l’obtention d’une pâte. Tapissez-en le fond des cercles, réservez au frais.
Étape 2
Le bavarois
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Mixez les 250 g de fraises avec 50 g de sucre et le jus de citron. Passez le tout au chinois.
Portez votre coulis à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly avec le reste de sucre. Incorporez-la délicatement au coulis.
Disposez ce bavarois dans les cercles, au dessus de la génoise, réservez au frais au moins deux heures.
Étape 3
Le nappage
Mixez 100 g de fraises, ajoutez sucre glace et jus de citron. Passez au chinois, portez à ébullition et, hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine égouttée. Mélangez et laissez refroidir.
Versez cette gelée dans les cercles. Réservez au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, démoulez et décorez de quelques fraises.
Astuces
Prévoir 4 cercles de 8 cm de diamètre. On trouve maintenant très facilement les cercles à pâtisserie dans le commerce. Ils vous permettent une présentation très appétissante. Mais vous pouvez aussi présenter vos bavarois dans des coupes.
