Fenouil
300 g
Poids
Juin - Nov.
Saison
Récolté
à la main
Conditionné
par nos maraîchers
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Le fenouil fait partie de la famille des ombellifères et pousse à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Cette plante connue pour son goût anisé a été améliorée par les Italiens qui l’ont introduite dans la cuisine française sous Catherine de Médicis, au XVIème siècle.
Plante herbacée du littoral, c'est une aromatique à l'odeur anisée marquée.
Le fenouil est un légume méditerranéen, qui a besoin de douceur et d’humidité. C’est pourquoi il pousse si bien sur les côtes bretonnes en été-automne, à une période où les pays du sud connaissent sécheresse et fortes chaleurs. Ainsi, le fenouil Prince de Bretagne est toujours bien charnu, avec un bulbe bien formé, croquant et parfumé. Le fenouil est totalement récolté à la main et conditionné directement sur l’exploitation.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE FENOUIL ?
Choisissez des bulbes denses, fermes et bien blancs. Ses fânes doivent être vertes et très parfumées. Le fenouil Prince de Bretagne est bien dodu : son croquant et sa saveur légèrement anisée vont plaire à tout le monde.
COMMENT PRÉPARER LE FENOUIL ?
Le fenouil est très facile à préparer. Il suffit d'enlever les premières feuilles. Le fenouil Prince de Bretagne est très charnu, même le cœur est tendre.
Tout d'abord, raccourcissez la base des tiges pour garder la partie la plus fraîche, pelez ensuite les éventuelles parties abîmées du bulbe puis taillez « la pomme » comme vous voulez, en gros quartiers, en petits cubes, ou en lamelles selon votre recette.
Recette-minute : le carpaccio de fenouil
- Lavez et émincez le plus finement possible un bulbe de fenouil (si vous disposez d'une mandoline, c'est parfait !).
- Assaisonnez à votre goût du jus d'un citron, d'un jus d'une orange et de vinaigre (Xérès, cidre), d'huile d'olive, de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette (en option).
Dégustez immédiatement.
COMMENT CUIRE LE FENOUIL ?
En fonction de vos préparations, le fenouil peut se cuire de différentes manières :
10 min
Cuisson sauté à la poêle
10 à 15 min
Cuisson à la vapeur
45 min
Cuisson au four
Croquant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Essayez la cuisson en deux temps : mi-cuit à la vapeur puis rôti au four, avec un filet d’huile.
COMMENT CONSERVER LE FENOUIL ?
Le fenouil se ramollit rapidement, alors n'attendez pas trop longtemps si vous comptez le déguster en salade. Débarrassé de son plumet, le bulbe se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Privilégiez la conservation dans une boite hermétique pour éviter la diffusion de son parfum tenace.
Ne jetez pas les tiges et le plumet ! Faites-les sécher et aromatisez ainsi vos courts-bouillons d’une note anisée…
Idées culinaires
Le fenouil peut se manger en accompagnement d'un poisson ou de fruits de mer, il relève également très bien les viandes blanches. Le bulbe peut être cuit entier ou émincé, rôti au four ou confit à l'huile, énormément de préparations sont possibles grâce à sa fermeté.
Quelques idées originales :
Cru : coupé en bâtonnets, à servir à l'apéritif : très croquant, très agréable ; ou finement émincé, ajouté à une salade composée.
Cuisiné : coupé en petits dés de 2 mm environ, cuit quelques minutes dans un peu d'huile d'olive : apporte une touche parfumée à un plat de pâtes ou un risotto ; ou en tranches revenues à la poêle : accompagne une viande blanche ou une grillade. Une recette toute simple : les pâtes au fenouil ! Mettez vos pâtes à cuire. Pendant ce temps, coupez votre fenouil en cubes ou en bâtonnets. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Mélangez le tout avant de servir.
Vous pouvez également l'émincer, le cuire dans une poêle et l'étaler sur une pâte feuilleté avec un mélange crème parmesan pour une faire une délicieuse tarte à cuire au four !
Astuce de chef
Utilisez les feuilles comme condiments ! Les feuilles hachées sont un précieux condiment. Le plumet de feuilles séchées ajouté au jus de cuisson apporte une touche anisée aux poissons et crustacés.
Une idée d'association originale : le fenouil et la vanille par exemple dans une mousseline.
Nutrition
Les atouts santé du fenouil sont nombreux, cru il est source de potassium et riche en acide folique, et cuit il est source de cuivre et d'acide folique.
| Energie (kj/kcal) | 84/202 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.2 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.046 |
| Glucides (g) |
2.3 |
| dont sucres (g) | 2.21 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.23 |
|
Protéines (g) |
1.14 |
| Sel (g) | 0.074 |
| Potassium (mg) | 405 |
| Vitamine K | 62.8 |
| Energie (kj/kcal) | 51/12 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | < 0.1 |
| dont acides gras saturés (g) | < 0.039 |
| Glucides (g) |
0.8 |
| dont sucres (g) | 0.5 |
| Fibres alimentaires (g) | 2 |
|
Protéines (g) |
1.13 |
| Sel (g) | 0.15 |
| Cuivre (mg) | 0.16 |
| Acide folique (µg) | 31.8 |
