Ratatouille en mirepoix et encornets sautés
Une ratatouille revisitée pleine de gourmandise et de saveurs !
30 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
6
personnes
Facile
niveau de difficulté
Juin - Nov.
Saison
Ingrédients
1 aubergine
2 courgettes Prince de Bretagne
1 bulbe de fenouil Prince de Bretagne
2 rutabagas Prince de Bretagne
6 tomates Prince de Bretagne
1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
Thym frais, basilic
2 belles gousses d'ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne
6 clous de girofle
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de miel (de romarin de préférence)
6 encornets de taille moyenne vidés et préparés par votre poissonnier
Préparation
Étape 1
Pelez et épépinez les tomates ; coupez la chair en petit dés. Réservez.
Lavez et détaillez tous autres les légumes en cubes d’1 cm environ pour constituer un mirepoix.
Étape 2
Dans une sauteuse, faites infuser l’ail écrasé, le thym et le poivron rouge en remuant régulièrement pendant quelques minutes à feu doux
Étape 3
Ajoutez les aubergines, mélangez et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les poivrons, mélangez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Suivez ce mode opératoire avec les courgettes (5 minutes), le fenouil (5 minutes) et enfin les dés de tomates pendant quelques minutes.
Ajoutez le miel, mélangez bien, assaisonnez à votre goût et réservez au chaud.
Étape 4
Au couteau, réalisez un quadrillage sur la chair de l'encornet pour éviter qu'elle ne se déforme à la cuisson.
Assaisonnez et faites cuire l’encornet sur une plancha ou une poêle antiadhésive 2 à 3 minutes à feu moyen. La chair doit dorer et rester tendre.
Au moment de servir, arrosez les encornets d'un filet d'huile d'olive.
Décorez de quelques feuilles de basilic.
Astuces
Les légumes en petits dés donne une ratatouille très agréable et le fenouil à peine cuit apporte une touche croquante. Cette ratatouille originale sera également délicieuse avec tout autre accompagnement de votre choix.
