Fenouil

Printemps Été Automne Hiver

Plante herbacée du littoral, c'est une aromatique à odeur anisée marquée.

Les semis sont mis en place dès janvier, puis les jeunes plants sont repiqués. Une irrigation abondante est nécessaire pour le développement de la plante. La récolte démarre à partir de mai.

Se consomme cru ( en salades ) ou cuit à l'étouffé. Couper les tiges et le plumet de feuilles du bulbe; trancher ce dernier en 2, le détailler en lamelles et le laver sous un filet d'eau.

Il se cuit à l'eau bouillante ou autocuiseur, au grill, braisé en cocotte ou au micro-ondes.
Les bulbes se conservent dans le bac à légume du réfrigérateur, dans une boite hermétique pour éviter la diffusion de leur parfum tenace.

Astuces

Préparation

Utiliser les feuilles comme un condiment

Les feuilles hachées sont un précieux condiment. Le plumet de feuilles séchées ajouté au jus de cuisson apporte une touche anisée aux poissons et crustacés.

Utilisation du bulbe

Se consomme cru (en salade) ou cuit à l'étouffé Couper les tiges et le plumet de feuilles du bulbe; trancher ce dernier en 2, le détailler en lamelles et le laver sous un filet d'eau.

Cuisson

Il se cuit à l'eau bouillante ou autocuiseur, au grill, braisé en cocotte ou au micro-ondes.

Conservation

Les bulbes se conservent dans le bac à légume du réfrigérateur, dans une boite hermétique pour éviter la diffusion de leur parfum tenace.

Histoire & atouts santé : 

Le fenouil fait partie de la famille des Apiacées (Ombéllifères). Originaire du sud de l’Europe et de l’Asie mineure, le fenouil est une plante sensible à la photo-période. Il a donc fallu attendre des sélections variétales pour que le fenouil puisse se répandre dans le Nord.

Les atouts santé du fenouil sont nombreux. Le fenouil cru est source de Vitamine B9 acide folique) et de potassium. On y retrouve également des molécules intéressantes telles que des flavonoides ou encore des polyacétylènes.

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
65/15 pour 100g (cuit)
Matières grasses (g): 
<0.1 pour 100g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
<0.03 pour 100g (cuit)
Glucides (g): 
1.6 pour 100g (cuit)
dont sucres (g): 
0.5 pour 100g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
2 pour 100g (cuit)
Protéines (g): 
1.1 pour 100g (cuit)
Sel (g): 
0.3 pour 100g (cuit)