Coco de Paimpol AOP
1 kg = 400-450 g de grains
Poids
Juil. - Nov.
Saison
Récolté
à la main
Pas de trempage
avant cuisson
Saison
Le saviez-vous ?
Le coco de Paimpol fait partie de la famille des légumineuses. Ce haricot blanc est cultivé en Bretagne depuis 1928, quand un marin a rapporté des graines d’Amérique latine. Il est aujourd’hui cultivé dans le Nord-Ouest des Côtes-d’Armor. En France, le Coco de Paimpol a été le premier légume frais à obtenir une appellation d’origine, au niveau national, en 1998, avec l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), puis au niveau européen, en 1999, avec l’AOP (Appellation d’Origine Protégée).
Rien à voir avec un haricot sec, le haricot demi-sec, appelé Coco de Paimpol, doit être traité comme un légume frais !
Le Coco de Paimpol AOP est intégralement récolté à la main et commercialisé en frais en gousse mais également, depuis peu, en barquette de grains prêts à l'emploi ou congelés.
Les 200 producteurs au savoir-faire reconnu respectent un cahier des charges rigoureux, du semis, à partir de mi-mars, à la commercialisation, de mi-juillet à octobre (avec un pic de production entre fin août et début octobre). La récolte du Coco de Paimpol AOP illustre parfaitement le caractère unique et exigeant de ce légume. Chaque année, dès le mois d’août, ce sont des milliers de cueilleurs qui ont à cœur de maintenir la tradition de la récolte selon la technique dite du « plumage », en référence au geste du plumage des volailles posées sur les genoux, remplacées ici par les brassées de feuillages dont il faut séparer manuellement les gousses solidement attachées aux tiges.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE COCO DE PAIMPOL ?
Les gousses doivent avoir une robe jaune paille aux petites marbrures violettes et les grains doivent être blancs, d'une forme ovale presque ronde.
COMMENT PRÉPARER LE COCO DE PAIMPOL ?
Enlevez les grains de la gousse si vous n'avez pas acheté la barquette des grains de coco prêts à l'emploi. Cette légumineuse ne nécessite pas de trempage avant cuisson, vous pouvez par contre rincer les grains avant la cuisson.
1 kg de Coco de Paimpol donne environ 400 /450 g de grains : c'est une portion idéale pour 3 ou 4 personnes.
COMMENT CUIRE LE COCO DE PAIMPOL ?
Portez de l'eau à ébullition et pour la cuisson du coco comptez environ :
35 à 40 min
Cuisson à l'eau (après ébullition)
25 à 30 min
Cuisson à la vapeur
Si vous souhaitez réaliser une crème, un écrasé ou le gratiner prolongez la cuisson.
Astuce : ne saler que 10 minutes avant la fin de la cuisson. En effet, si on sale en début de cuisson, les grains risquent d'éclater.
COMMENT CONSERVER LE COCO DE PAIMPOL ?
Les cocos de Paimpol frais en gousses doivent être écossés immédiatement après l'achat. Une fois écossés les Coco de Paimpol doivent être cuisinés ou congelés le jour même.
Pensez à la congélation : en grains, le coco se congèle très facilement sans perdre ses qualités. Il se cuisine ensuite comme du haricot frais, pouvant être savouré toute l'année.
Pour les congeler, rien de plus simple : il suffit d'écosser vos Coco de Paimpol puis de les placer au congélateur dans des sacs de congélation ou autre contenant adapté au congélateur. Nul besoin de les laver.
Idées culinaires
Osez les associations ! Froid ou chaud, le coco de Paimpol se marie très bien avec :
- les coquillages (moules, coques, Saint-Jacques)
- le poisson
- la tomate
- le poivron
- les charcuteries relevées (andouille, chorizo…)
- la saucisse comme en cassoulet !
Astuce culinaire
Variez les plaisirs !
Le coco se savoure aussi bien froid (en salade, en houmous...) que chaud (accompagnement, purée, soupe...).
Cette légumineuse est parfaitement adaptée aux végétariens !
Innovation
La barquette de coco de Paimpol
Fini la corvée d’écossage, le Coco de Paimpol est maintenant disponible en grains prêts à cuire, en frais ou en surgelé. En frais il est disponible en barquette de 220 g et 400 g, avec une DLC de 8 jours. Le sachet de 1 kg de grains surgelés, vous permettra de cuisiner le Coco de Paimpol toute l’année.
Nutrition
Les atouts santé du coco sont nombreux, il est riche en fibres, en protéines et en acide folique. Il est également source de fer, de magnésium et de phosphore.
Energie (kj/kcal) | 652/155 |
---|---|
Matières grasses (g) | 1 |
dont acides gras saturés (g) | 0.2 |
Glucides (g) |
20 |
dont sucres (g) | 2.5 |
Fibres alimentaires (g) | 8.9 |
Protéines (g) |
12 |
Sel (g) | 0.01 |
Fer (mg) | 3.2 |
Magnésium (mg) | 64.5 |
Phosphore (mg) | 196 |
Acide folique (B9 en µg) |
167 |