Mayonnaise aux coco de Paimpol AOP
Découvrez cette mayonnaise réalisée à partir d'une base de purée de coco de Paimpol. L’idée, c’est que le haricot constitue le « matériau » principal de la sauce : on utilisera donc moins d’huile.
20 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
4
personnes
Facile
niveau de difficulté
Juil. - Nov.
Saison
Ingrédients
200 g de cocos de Paimpol Prince de Bretagne cuits
5 à 10 cl de lait
4 cuillères à café de moutarde
1 trait de jus de citron ou de vinaigre
5 cuillères à soupe d’huile
Sel et poivre
Préparation
Étape 1
Cuisez vos cocos de Paimpol : à l'eau, à la cocotte minute... Suivez nos instructions dans la recette cuisson du coco de Paimpol.
Étape 2
1ère formule : au plus proche d’une mayo
Mixez vos cocos de Paimpol avec le lait (quantité à ajuster selon la consistance, qui doit rester assez épaisse).
Ajoutez la moutarde, mélangez bien.
Ajoutez l’huile, cuillerée par cuillerée, comme pour une mayonnaise (mais c’est bien plus facile à monter). Ajustez la consistance en ajoutant un trait de jus de citron ou de vinaigre. Résultat : une mayo 100 % végétale, avec une consistance et un vrai goût de mayo.
Étape 3
2ème formule : une mayo sans huile, ça marche !
Avec les mêmes ingrédients, mais sans huile, vous pourrez aussi faire une sauce qui sera moins marquée « mayo », bien sûr, mais qui fonctionnera quand même très bien. Pour en améliorer la saveur et lui donner du caractère, vous pouvez y ajouter du curry ou du curcuma, ou les épices de votre choix.
Étape 4
Ces deux mayonnaises se conservent sans danger quelques jours au frigo, car elles ne contiennent pas de jaune d’œuf. Utilisez votre mayonnaise de haricot comme une mayo classique : avec des fruits de mer, dans une salade de chou, dans un sandwich, comme sauce pour tremper des légumes à l’apéritif ou pour garnir des feuilles d’endives.
Étape 5
Et n’oubliez pas, pour avoir toute l’année des cocos de Paimpol, c’est facile, il suffit d’en congeler, juste écossés, sans cuisson.
Astuces
Pourquoi faire une mayonnaise à base de haricot ? Parce que la mayo, c’est bon, mais c’est surtout de l’huile… Parce que la mayo, c’est aussi du jaune d’œuf, et tout le monde n’y a pas droit. Pourquoi choisir du coco de Paimpol AOP pour faire sa mayo de haricot ? Parce que le tégument (petite peau qui entoure chaque grain) du coco de Paimpol est très fin et disparaîtra au mixage. Parce que la texture du coco de Paimpol, à la fois compacte et fondante, absorbera bien l’huile et le liquide, et fera une émulsion parfaite. Parce que sa saveur délicate mettra en valeur l’huile et la moutarde. Parce que le coco de Paimpol AOP, c’est un haricot demi-sec et donc un vrai légume frais.
