Buddha bowl veggie

Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 220 g de Coco de Paimpol 
  • 2 carottes
  •  1 ou 2 échalote traditionnelle
  • 1/2 Chou-fleur
  • 1/3 concombre
  • 3 mini poivrons rouge/jaune/orange
  • 250 g de tomates cerise 
  • Jeunes pousses de salade 
  • 2 pommes Granny
  • 1 citron 
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel 
  • Poivre
Instructions : 
  1. Faire cuire les Cocos de Paimpol dans l'eau bouillante pendant 35 minutes. Ajoutez du sel en fin de cuisson. Laissez refroidir. 
  2. Râpez ou mixez les fleurettes de Chou-fleur pour obtenir la semoule. 
  3. Taillez 1/3 de votre concombre et les mini poivrons en petits cubes, et les mélanger avec la semoule de Chou-fleur. 
  4. Coupez les tomates cerise en 2. 
  5. Epluchez et râpez les carottes.
  6. Epluchez les pommes, enlever le trognon et émincer.
  7. Epluchez et émincer l'échalote.
  8. Tapissez le fond des 4 grands bols de jeunes pousses de salade, puis rajoutez les Cocos de Paimpol, la semoule de Chou-fleur, les tomates cerise, les carottes râpées et les pommes émincées.  
  9. Assaisonnement : Mélangez huile d'olive et jus de citron suivant votre goût et arrosez sur les Cocos de Paimpol et la semoule de Chou-fleur. Saupoudrez les tomates et les carottes d'échalotes émincées. Salez et poivrez suivant votre goût.