Sauce à l'échalote traditionnelle
Une réduction d'échalote et de vin montée au beurre : voilà une sauce excellente et incontournable.
10 min
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
4 personnes
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
6 échalotes traditionnelles Prince de Bretagne
10 cl de vin blanc
Beurre demi sel
Bouillon de volaille/légumes/bœuf ou de l’eau
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Faites suer dans une poêle bien chaude les échalotes ciselées dans une noix de beurre, poivrez généreusement.
Étape 2
Déglacez au vin blanc puis mouiller au bouillon de volaille/légumes/bœuf ou à l’eau.
Étape 3
Laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Liez la sauce en la fouettant légèrement au beurre.
Astuces
Choisissez le vin en fonction de l'accompagnement : un bordeaux rouge pour accompagner une viande, un blanc sec ou moelleux pour un poisson. Essayez aussi le cidre pour une sauce très originale. Attention : choisissez bien évidemment une échalote traditionnelle : fruitée et aromatique, elle est irremplaçable dans cette recette.
