Lipig aux échalotes traditionnelles
La sauce au beurre et échalottes traditionnelles incontournable pour le kig ar farz ! Le Kig Ha Farz est un plat typique local de la région du Léon en Finistère Nord. Il s’agit d’une sorte de pot-au-feu agrémenté de « farz » : une pâte à base de farine de sarrasin cuite dans un sac de tissu plongé dans le bouillon. Le kig ha farz peut également se servir avec du far blanc, à base de farine de froment et légèrement sucré – agrémenté ou non de raisins secs – que l’on peut servir coupé en tranches.
10 min
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
4 personnes
personnes
Facile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
200 g d'échalotes traditionnelles Prince de Bretagne
150 g de beurre demi-sel
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Épluchez et émincez finement les échalotes traditionnelles.
Étape 2
Faites fondre la moitié du beurre 🧈, ajoutez les échalotes et laissez dorer.
Étape 3
Incorporez le reste du beurre, 3 cuillères à soupe de bouillon et laissez réduire 20 min.
Astuces
Cette sauce accompagne le Kig ha Farz, mais peut être utilisée pour d’autres plats comme un poisson.... Plusieurs variantes existent, à chacun sa recette : avec un peu de bouillon, avec de l’eau, montée au beurre, avec des oignons de Roscoff AOP à la place des échalotes traditionnelles, avec un mélange oignon de Roscoff et échalotes traditionnelles... échalotes ou oignons coupés plus ou moins finement
