Étape 1
Première étape, confire les échalotes : il s’agit de les cuire doucement dans un liquide, jusqu’à évaporation presque complète. Le choix du liquide donnera le parfum souhaité : vous pouvez choisir du cidre, un vin rouge ou blanc, un jus d’orange ou un bouillon de volaille. Les échalotes confites : Pelez les échalotes, déparez les bulbes. S'ils sont gros, coupez-les en deux. Faites-les revenir dans le beurre. Quand les échalotes sont dorées, ajoutez le liquide et le miel. Laissez évaporer à petit feu jusqu'à évaporation presque complète (15 min environ).

Étape 2
Ensuite, il s’agit de garnir les moules : le principe de la tarte tatin consiste à déposer la garniture d’abord, puis à la recouvrir de pâte. Ainsi, la cuisson finale se fera sous cette protection de pâte, tandis que le fond caramélisera légèrement. Vous pouvez faire votre pâte brisée vous-même (recette ci-dessous) ou utiliser une pâte toute faite (brisée ou feuilletée). La pâte : Faites une fontaine dans la farine. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en morceaux, puis l’eau Malaxez avec les doigts, mais pas trop. On obtient une pâte souple. Mettez-la en boule et laissez reposer deux heures au frais. Étalez au rouleau sur un plan fariné.

Étape 3
Montage et cuisson des tartelettes : Étalez la pâte au rouleau. Découpez des cercles à la dimension de vos moules. Versez un peu de jus de cuisson des échalotes dans les moules. Disposez les échalotes. Recouvrez de pâte. Cuisez au four à 200°C pendant 35 min. Sortez-les du four, laissez refroidir, puis démoulez avec précautions.