Mini navet violet
Saison
- Pleine saison
- Disponible
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Le saviez-vous ?
Cultivé depuis des millénaires, cette plante potagère a fait partie des aliments quotidiens durant des siècles, jusqu’à ce qu’il ne soit supplanté par la pomme de terre. À l’instar d’autres légumes de sa famille, les crucifères, le navet a été très consommé durant les périodes de disette. Sa résistance au froid et sa capacité de conservation en ont fait un légume populaire partout dans le monde.
Récoltés à la main et conditionnés à la ferme, les mini légumes Prince de Bretagne doivent leur petite taille à une sélection fine de variétés, à des modes de cultures spécifiques mais surtout à un stade de récolte où le produit n'est que tendreté et saveur. Au-delà de leurs qualités gustatives, les mini légumes sont d'une très grande facilité d'utilisation : l'épluchage est inutile et la cuisson rapide.
Tout est bon dans le mini navet, y compris les fanes : ne les jetez plus et utilisez-les comme des épinards, c'est-à-dire cuites à l'étuvée ou réduites en potage !
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LE MINI NAVET VIOLET ?
Choisissez-le ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse. Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent d'être spongieux.
COMMENT PRÉPARER LE MINI NAVET VIOLET ?
Consommez-le après l'avoir épluché ou tout simplement brossé. La saveur douce très caractéristique des navets se marie agréablement avec une multitude d'ingrédients, il se déguste comme la pomme de terre : cuit, à la vapeur ou à l'eau ou en légume d'accompagnement.
COMMENT CUIRE LE MINI NAVET VIOLET ?
10 min
Cuisson à la vapeur
15 min
Cuisson au four
10-15 min
Cuisson à l'eau et à la casserole
La cuisson glacée convient particulièrement bien aux mini-navets. Ils accompagneront parfaitement un magret de canard à l’orange.
COMMENT CONSERVER LE MINI NAVET VIOLET ?
Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Dans ces conditions, les navets se conservent. En vieillissant, le mini navet violet devient mou, creux et filandreux et son goût s'accentue. Les fanes se conservent 4 à 5 jours dans ce cas.
Idées culinaires
Râpé ou en purée, le mini navet violet dévoile toute sa finesse. Il est également plus facile à digérer. Il se marie particulièrement bien avec les saveurs caramélisées comme le miel, le sirop d'érable ou encore (plus original) les noisettes grillées (essayez, on vous promet que c'est absolument terrible). Le mini navet accompagne sans faute de goût la plupart des viandes dont le canard, l'agneau et le porc et certains poissons parmi lesquels le saumon. En fait, il offre de belles alliances avec tous les aliments un peu riches en graisse.
Astuce de chef
Idée : vous pouvez tremper votre mini navet violet glacé dans le sucre : une expérience gustative à tenter !
