Mini légumes
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
Les mini légumes Prince de Bretagne sont cultivés par des producteurs spécialisés. Il s’agit souvent de variétés sélectionnées. Mais ce sont aussi les conditions de culture qui permettent d’obtenir ces légumes de petite taille : une plantation plus serrée, des soins constants pendant la croissance et une récolte fignolée à un stade jeune, voilà les vrais secrets de la culture des mini légumes. Comme l’ensemble de la gamme Prince de Bretagne, ces mini légumes sont bien entendu produits en Bretagne.
L’intérêt de ces mini légumes est double : leur esthétique et leur saveur : récoltés très jeunes, ils offrent un croquant et une finesse gustative remarquable.
Les maraîchers Prince de Bretagne cultivent : des mini carottes de différentes couleurs, des mini betteraves de différentes couleurs, des mini choux-fleurs de différentes couleurs, du mini chou romanesco, des mini choux rouges et blancs, du mini chou vert frisé, des mini navets et des mini poireaux.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR LES MINI LÉGUMES ?
Choisissez-les fermes avec des petites fanes/feuilles toutes fraîches !
COMMENT PRÉPARER LES MINI LÉGUMES ?
Il n'est pas nécessaire de les éplucher pour la plupart. Si vous le souhaitez, passez-les simplement sous l'eau avant utilisation. La peau est très fine et agréable. Vous pouvez ensuite les servir crus à l’apéritif pour certains, ou les cuisiner !
COMMENT CUIRE LES MINI LÉGUMES ?
Plusieurs méthodes :
- Mini légumes au micro-ondes : prévoyez une barquette spécifique, ajoutez un fond d’eau. Le temps de cuisson varie selon la puissance du micro-ondes et la quantité de légumes. Le mieux, c’est de cuire par tranches de 3 min et de piquer un couteau pour vérifier la cuisson.
- Mini légumes à la vapeur : dans le panier vapeur de l’autocuiseur, sous pression. Un peu risqué, car on ne peut pas surveiller la cuisson. Essayez 3 minutes.
- Mini légumes à l’eau : salez l’eau de cuisson, plongez-y les mini légumes (comptez 6 à 10 min selon les légumes, à vérifier également de la pointe d’un couteau)
- Mini légumes à la poêle : dans un peu de beurre ou d’huile
- Mini légumes braisés : dans une poêle, faites fondre un peu de beurre, ajoutez vos mini légumes, couvrez à peine d’eau. La cuisson est également rapide, et vos mini légumes seront légèrement « glacés », c’est-à-dire qu’ils auront l’aspect brillant dû à la matière grasse.
Pour vérifier la cuisson des mini légumes, plantez la pointe du couteau dans leur chair.
COMMENT CONSERVER LES MINI LÉGUMES ?
Conservez vos mini légumes trois ou quatre jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enfermés dans un récipient hermétique. Le mieux c'est de les manger juste après les avoir achetés !
Idées culinaires
Les mini légumes sont les rois de la fête : ils sont si jolis sur les assiettes !
Cuisez-les au naturel et servez-les avec un simple beurre aromatisé.
Passez vos mini légumes Prince de Bretagne sous l’eau avant de les cuire à l’eau bouillante salée :
Choux-fleurs : 7 min
Choux verts et choux blancs : 7 à 8 min
Carottes : 3 à 4 min
Poireaux : 5 min
Navets : 6 à 7 min
Préparez vos beurres aromatisés en mélangeant des épices avec 100 g de beurre. Enveloppez le mélange dans un film plastique alimentaire, roulez bien pour former un cylindre, mettez au frais et coupez en rondelles avant de servir.
À la bretonne : 1 cuillère à café de tartare d’algues ou d’algues séchées.
À la méditerranéenne : 1 gousse d’ail rose haché et une cuillère à café de graines de fenouil.
À la marocaine : 1 cuillère à café de raz el hanouth.
Astuce de chef
Ces mini légumes sont très savoureux et mettront de l'originalité dans vos assiettes ! Servez-les crus entiers ou cuisinés entiers il serait dommage de ne pas mettre en valeurs ces beaux mini légumes (conservez les tiges des carottes et navets...).
