Carpaccio de chou-fleur cru et sa vinaigrette à la mangue

Temps de préparation : 
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou-fleur 
  • 1 demi-mangue pas trop mûre 
  • (ou un jus de manque prêt à l’emploi)
  • 3 citrons verts 
  • Sucre
  • 20 cl d’huile d’olive 
  • Poivre de Timut
 
Instructions : 
  1. Faites de fines tranches de chou-fleur au couteau (ou à la mandoline de préférence).
  2. Vous pouvez servir le chou-fleur cru ou légèrement poêlé (30 secondes suffisent).
  3. Mixez la demi mangue avec le jus des citrons verts et une cuillère à soupe de sucre (ou à défaut, utilisez le jus de mangue prêt à l’emploi).
  4. Incorporez petit à petit au jus de mangue une très bonne huile d’olive, en fouettant énergiquement comme pour monter une mayonnaise.
  5. Assaisonnez de sel et de poivre de Timut au moulin.
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle 

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