Carpaccio de chou-fleur cru et sa vinaigrette à la mangue

Temps de préparation : 
15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 1 chou-fleur en fleurettes
  • 1 demi-mangue (ou un jus de manque prêt à l’emploi)
  • 1 citrons verts 
  • Sucre
  • 20 cl d’huile d’olive 
  • Poivre de Timut
 
Instructions : 
  1. Faites de fines tranches de chou-fleur à la mandoline (ou à défaut, au couteau).
  2. Vous pouvez servir le chou-fleur cru ou légèrement poêlé (30 secondes suffisent).
  3. Mixez la demi mangue avec le jus du citron vert et une cuillère à soupe de sucre.
  4. Incorporez petit à petit au jus de mangue l'huile d'olive, en fouettant énergiquement comme pour monter une mayonnaise.
  5. Incorporez petit à petit au jus de mangue une très bonne huile d’olive, en fouettant énergiquement comme pour monter une mayonnaise.
  6. Assaisonnez de sel et de poivre de Timut au moulin.
  7. Dressez les tranches sur une assiettes et servir avec la vinaigrette
Recette de Jean Imbert – juin 2017
Stylisme culinaire : Edith Possien 
Photographie : Jean-Luc Courchelle 

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