Chou vert et navet en soupe thaï

Étape 1
Décortiquez les crevettes en leur laissant la queue. Réservez les têtes. Faites fondre une noisette de beurre et une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez-y une gousse d'ail écrasée, 3 cm de gingembre râpé, la moitié de la citronnelle émincée, du poivre et la moitié de la botte de coriandre.

Étape 2
Faites-y revenir les têtes des crevettes pendant quelques minutes à feu vif en remuant régulièrement. Mouillez avec un litre d'eau et laissez cuire 15 minutes à feu moyen en écumant de temps en temps. Filtrez et réservez.

Étape 3
Portez le bouillon de volaille à ébullition et ajoutez le fumet de crevettes, le chou vert coupé en lanières, la sauce soja, le nuoc-mâm, le reste de gingembre émincé finement, le reste de citronnelle émincée, le piment oiseau, le jus du citron vert, le reste d'ail émincé. Laissez cuire 25 minutes à feu moyen.

Étape 4
Ajoutez les navets coupés en petits cubes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Ajustez l’assaisonnement à votre goût.

Étape 5
Servez dans des bols, ajoutez les crevettes et la coriandre ciselée.