Vanille de Bretagne
Saison
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Le saviez-vous ?
Grâce à cinq années d’échanges, de partage de savoir-faire et de passion, la Vanille de Bretagne - Prince de Bretagne est aujourd’hui devenue une réalité !
Portés par l’innovation et toujours en quête de nouvelles diversifications, les producteurs Prince de Bretagne explorent continuellement de nouveaux marchés pour enrichir leur gamme. L’idée de cultiver de la vanille bretonne dans des serres déjà existantes a ainsi germé fin 2019 dans l’esprit de trois producteurs installés dans les Côtés d’Armor. Accompagnés par leur coopérative Les Maraîchers d’Armor, ainsi que par Terre d’essais, la station d’expérimentation de la filière, ils ont réussi le pari d’une vanille de Bretagne éthique et de qualité. Le 1er millésime 2024 offre une vanille de Bretagne brune, grasse, riche en vanilline et délicieusement parfumée !
Une plante délicate
Plante de sous-bois, le vanillier n’aime ni les excès de température, ni les excès de lumière… La Bretagne est donc finalement une terre propice à sa culture.
Un travail d’orfèvre
La culture de la vanille de Bretagne est un véritable travail d’orfèvre qui nécessite calme et délicatesse à toutes les étapes. Une culture entièrement manuelle, de la pollinisation fleur par fleur au massage des gousses pour en équilibrer les grains, qui demande à ces « Maîtres Vanillier » un travail de haute qualité et de précision. Méticuleux, minutieux, ils sont à l’écoute de la plante et de son épanouissement. La patience est également de mise. Il faut plus de 18 mois entre la pollinisation et la commercialisation de sa gousse brune.
Perpétuer le savoir-faire traditionnel
À force de conviction et de travail, la première production de la Vanille de Bretagne Prince de Bretagne voit aujourd’hui le jour. Un aboutissement pour ces maraîchers passionnés qui ont à cœur de perpétuer la culture traditionnelle et le savoir-faire des producteurs réunionnais.
Liste des points de vente
Pour les professionnels : pour acheter cette vanille bretonne encore très confidentielle, contactez : COTACOOP : cotacoop@cotacoop.bzh
Pour les particuliers :
Coco & Co à Paimpol (22) - 19 C Av. Châteaubriand - En savoir plus
Astuces culinaires
POURQUOI CHOISIR LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Pour choisir une gousse de vanille de qualité, assurez-vous qu’elle dégage d’emblée un franc parfum de vanille. Elle doit être souple, flexible et non cassante. Une gousse de qualité est de couleur foncée. Enfin, plus elle est longue et épaisse, mieux c’est, car cela indique qu’elle est riche en vanilline et en graines.
La vanille de Bretagne répond à tous ces critères : la récolte est effectuée gousse par gousse lorsqu'elles atteignent leur maturité optimale, ce qui garantit un taux de vanilline exceptionnel et un parfum intense. Nos gousses de vanille bretonne sont grasses, souples et remplies de saveurs : vous pourrez les utiliser entièrement pour maximiser votre plaisir !
COMMENT PRÉPARER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
- Fendre la gousse : Utilisez un couteau pointu pour couper la gousse de vanille bretonne dans le sens de la longueur.
- Récupérer les graines : Avec le dos du couteau, grattez l’intérieur de la gousse pour récupérer les petites graines noires.
COMMENT CUISINER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Vous pouvez utiliser les graines dans vos préparations ainsi que les gousses en infusion :
- Lait ou crème : Ajoutez la gousse fendue dans votre préparation (lait, crème, etc.) et laissez infuser à feu doux pendant 10 à 15 min. Cela permet de libérer tous les arômes de la vanille. Puis retirez la gousse avant de continuer avec votre recette.
Il faut tout utiliser dans votre gousse de vanille bretonne !
COMMENT CONSERVER LA VANILLE DE BRETAGNE ?
Pour conserver vos gousses de vanille de Bretagne de manière optimale, voici quelques conseils pratiques :
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À l’abri de l’humidité : L’humidité peut provoquer la moisissure des gousses. Il est donc important de les garder dans un endroit sec.
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Température stable : Idéalement, la température de conservation doit être entre 15 et 20°C. Évitez les variations brusques de température.
Idées culinaires
Comment faire un extrait de vanille maison avec votre vanille de Bretagne ?
- Ingrédients : Vous aurez besoin de gousses de vanille de Bretagne et de vodka ou de rhum.
- Préparation : Fendez les gousses et placez-les dans une bouteille en verre. Recouvrez-les d’alcool et laissez macérer pendant au moins deux mois. Secouez la bouteille de temps en temps.
La vanille ajoute une profondeur aromatique unique qui peut transformer un dessert ou un plat ordinaire en quelque chose de vraiment spécial. C'est une épice incroyablement versatile qui se marie bien avec de nombreux ingrédients, tant en sucré qu’en salé.
En sucré :
- Chocolat : blanc, noir, ou au lait.
- Fruits : fruits rouges, pomme, poire, abricot, citron, noix de coco.
- Noix et graines : amande, noisette, pistache.
- Autres : caramel, café, praliné.
En salé :
Astuce de chef
Astuce anti-gaspillage : Que faire avec vos gousses de vanille de Bretagne usagées ?
- Sucre vanillé : Après avoir utilisé les graines, vous pouvez mettre les gousses vides dans un pot de sucre pour créer du sucre vanillé.
- Réutilisation : Les gousses peuvent être réutilisées plusieurs fois pour infuser des liquides.
Ces méthodes vous permettront de tirer le meilleur parti de vos gousses de vanille et d’ajouter une touche délicieuse à vos desserts et autres préparations culinaires. Bon appétit ! 😊
