Brioche perdue poire et crème fouettée à la vanille de Bretagne
Découvrez cette merveilleuse recette de brioche perdue à la vanille et à la poire.
15 min
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
6 personnes
personnes
Difficile
niveau de difficulté
Janv. - Déc.
Saison
Ingrédients
1 poire
Caramel au beurre salé (facultatif)
½ citron
40 g de beurre
2 œufs
30 g de sucre roux + 20 g de sucre
20 cl de lait
1gousse de vanille de Bretagne + ¼ de gousse de vanille de Bretagne
¼ de litre de crème
1cuillère de mascarpone
75 g de crème liquide
8 clémentines
Préparation
Étape 1
Décor :
Épluchez seulement 1/2poire et la citronner. À l’aide d’une cuillère à pommes parisienne prélevez 3 billes de poires et cuisez-les dans un peu d’eau avec une cuillère à soupe de sucre. Gardez la demi-poire avec la peau qui servira au dernier moment pour prélever de fines lamelles à déposer sur le décor.
Étape 2
Appareil (type anglaise) :
2 œufs
30 g de sucre roux
20 cl de lait
1gousse de vanille de Bretagne
Réalisez le mélange œufs battus, lait, sucre et vanille.
Passez généreusement les tranches de brioches dedans.
Cuire les brioches à la poêle avec le beurre doucement pour une belle coloration (Gardez bien les gousses de vanille après les avoir grattées dans vos préparations afin de les poser sur vos réalisations).
Étape 3
Crème fouettée à la vanille :
¼ de litre de crème
1cuillère de mascarpone
20 g de sucre
¼ de gousse de vanille de Bretagne
Étape 4
Finition dressage :
Garnissez la brioche de crème fouettée à la vanille à l’aide d’une poche avec « une douille
St Honoré ».
Ajoutez quelques billes, et lamelles de poires ; la gousse de vanille séchée sur la longueur
Et quelques points de caramel au beurre salé sur le devant de la composition.
Astuces
Pour la cuisson de la brioche soyez assez généreux en beurre et attendez qu’il soit bien mousseux. Posez les brioches rapidement de chaque côté pour une belle coloration et ensuite retirez du feu pour que la brioche s’imbibe doucement.
