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Tomates cœurs de pigeon garnies pour l’apéritif
Très déco sur vos plateaux !

Ingrédients pour 20 tomates cœurs de pigeon :
Tomates coeur de pigeon
Faisselle & herbes :
- 3 branches de coriandre
- 3 branches de menthe
- Quelques gouttes de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de faisselle
- 1 trait d'huile d'olive
- Sel & poivre
Pesto :
- 6 branches de basilic
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 40 g d'huile d'olive
- 20 g de parmesan râpé
- 50 g de pignon de pain
- Poivre
Instructions :
- Découpez un chapeau et évidez légèrement les tomates cœur de pigeon.
Pour la faisselle :
- Hachez les herbes, mélangez-les aux autres ingrédient et à la faisselle. Remplissez la moitié des tomates avec ce mélange.
Pour le pesto :
- Torréfiez délicatement les pignons de pin.
- Dans un mortier, pilonnez tous les ingrédients et ajoutez l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte un peu épaisse. Remplissez les tomates de ce pesto.
Recette Amaury de Ternay, réalisation et photographie expression-bretagne.com