Carpaccio de Saint-Jacques noisettes et crudités de légumes d'antan

Une entrée étoilée…

Temps de préparation : 
15 minutes
Temps de cuisson : 
0
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • 8 à 12 noix de Saint-Jacques
  • 1 betterave chiogga
  • 1 radis noir
  • 2 ou 3 fleurettes de chou-fleur
  • 1 carotte de couleur
  • Noisettes
  • Huile de noisette
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Fleur de sel 
  • Poivre
Instructions : 
  1. Escalopez les noix en tranches de 2 à 3 mm. Disposez-les sur une grande assiette sans les superposer. Assaisonnez-les avec le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et l'huile de noisette (quelques gouttes suffisent).
  2. Lavez les legumes. Épluchez la carotte.
  3. Tranchez les légumes finement (à la mandoline ou au couteau). Assaisonnez-les avec la fleur de sel, le poivre et l'huile de noisette. 
  4. Disposez les légumes et le carpaccio joliment dans chaque assiette. Décorez avec quelques noisettes. Dégustez aussitôt. 

Le Truc du chef : 
N'hésitez pas à ajoutez du sésame, de la pomme (pour apporter de l'acidité), ou même quelques feuilles de roquette (pour apporter du piquant).