Carpaccio de fenouil à la grenade et féta

Ingrédients pour 4 personnes : 

Ingrédients :

  • 2 jolis fenouil
  • 1 grenade
  • 100 g de féta
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 3 cl de jus de citron
  • ½ cc de moutarde à l’ancienne
  • Sel
  • Piment d’Espelette

 

Instructions : 
  1. Nettoyer les fenouils, ôter les premières feuilles un peu dures et couper les fenouils en deux.
  2. Conserver les feuilles aux extrémités pour la décoration.
  3. A l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, trancher les demi fenouil en tranches fines.
  4. Déposer au fur et à mesure dans les assiettes de présentation.
  5. Arroser d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation.
  6. Peler et extraire les graines de grenade.
  7. En parsemer quelques-unes sur le carpaccio de fenouil.
  8. Répartir la féta émiettée dans les assiettes puis les décorer avec un peu de feuilles des fenouils.
  9. Réserver les assiettes au réfrigérateur jusqu’au service.
  10. Préparer l’assaisonnement en mélangeant ensemble le reste de jus de citron, l’huile d’olive et la moutarde à l’ancienne. Assaisonner en sel et en piment.
  11. Servir cette vinaigrette avec les carpaccios de fenouil.

Crédits recette & photo : Christelle, Les petites douceurs de Cricri pour Prince de Bretagne. 

 

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