Artichaut petit violet

Légume existe en bio
Printemps Été Automne Hiver

De forme allongée et conique, de couleur verte et violette, il est reconnaissable à sa petite taille, il se consomme cuit ou cru, son fond est dépouvu de foin.

Astuces

Préparation

Utiliser les petits violets

Ces petits artichauts sont dépourvus de foin. On ne les consomme pas comme les gros artichauts (globuleux). On consomme le fond et la partie tendre des feuilles. Même la tige peut se consommer une fois épluchée.

Cuisson

Un artichaut à consommer croquant

Faites cuire le fond tourné 8 mn à  l'autocuiseur ou 5 à 10 mn à  l'eau bouillante salée et légèrement citronnée

Conservation

Cuit à consommer dans les 24h

L'artichaut cuit s'oxyde rapidement, il est préférable de le consommer dans les 24 heures

Histoire & atouts santé : 

L’artichaut fait partie de la famille des Astéracées et provient de la transformation du chardon par sélection. D’origine méditerranéenne, c’est Catherine de Médicis qui le fit connaître en France, en 1533, en en rapportant d’Italie.

Les atouts santé de l’artichaut violet sont nombreux. Il est riche en Fibre mais aussi source de Potassium et de Vitamine B9 (acide folique). On y retrouve des molécules intéressantes telles que des composés phénoliques, des anthocyanines ou encore de l’inuline.

Valeurs nutritionnelles : 
Matières grasses (g): 
0.6 pour 100g (cuit)
dont acides gras saturés (g): 
0.1 pour 100g (cuit)
Glucides (g): 
4.3 pour 100g (cuit)
dont sucres (g): 
0.8 pour 100g (cuit)
Fibres alimentaires (g): 
6.9 pour 100g (cuit)
Protéines (g): 
3 pour 100g (cuit)
Potassium (mg): 
534 pour 100g (27% VNR)
Acide folique (B9 en µg): 
51 pour 100g (25% VNR)
Vitamine C : 
5 pour 100g (7% VNR)