Artichauts à la barigoule et aux gambas facile
Barigoule d'artichauts violets aux gambas : une recette simple, originale (car revisitée) et diététique. Découvrez cette recette typiquement provençale avec des artichauts petits violets bretons.
20 min
Temps de préparation
35 min
Temps de cuisson
4
personnes
Moyen
niveau de difficulté
Avr - Nov.
Saison
Ingrédients
6 artichauts petits violets Prince de Bretagne (poivrade)
8 gambas
1/2 oignon de Roscoff AOP Prince de Bretagne (40 g)
3 gousses d'ail rosé de Bretagne Prince de Bretagne (10 g)
5 g de gingembre
2 citrons verts
30 cl d'eau pour 1 cuillère à café de fond blanc de volaille déshydraté
14 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 pomme verte
curcuma : 2 pointes de couteau
Préparation
Étape 1
Pour des artichauts à la barigoule originaux : Décortiquez les gambas en laissant la queue et réservez-les.
Étape 2
Faites suer les carapaces de gambas dans une casserole, mouillez à hauteur avec le fond blanc de volaille et cuire 20 min.
Étape 3
Faites rissoler à l'huile d'olive dans une sauteuse les gousses d'ail hachées (ail rosé de Bretagne) et l'oignon de Roscoff AOP émincé. Déglacez avec le jus d'un des citrons, ajoutez la moitié du zeste râpé du citron restant et faites revenir les artichauts petit violet. Mouillez à hauteur avec le bouillon précédemment réalisé et ajoutez le curcuma. Laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes puis retirez les artichauts.
Étape 4
Filtrez le bouillon, ajoutez le lait de coco, émulsionnez à l'huile d'olive, puis ajoutez le gingembre coupé en julienne. Disposez dans un plat à servir, incorporez les artichauts.
Étape 5
Poêlez les queues de gambas et dressez-les sur le plat. Parsemez d'une julienne de pomme verte au moment de servir.
Étape 6
Dégustez cette recette d'artichauts à la barigoule chaude ou froide, selon votre goût.
Astuces
Tournage de l'artichaut petit violet : retirez à la main les feuilles extérieures les plus dures jusqu'aux feuilles tendres et blanches du cœur. Tournez l'artichaut cru à l'aide d'un petit couteau aiguisé jusqu'au cœur. Coupez le tiers supérieur de la tête de l'artichaut. Taillez et épluchez la tige. Frottez-le au citron pour évite qu'il noircisse. Coupez-le en 4 morceaux.
