Gnocchis à l'artichaut petit violet et à l'échalote

Étape 1
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau bouillante salée (env. 30 minutes, selon le type de pommes de terre) puis épluchez les après cuisson. Faites cuire les artichauts petits violets en entier dans une casserole d'eau bouillante salée (env. 10 minutes). Passer les pommes de terre au moulin à légumes ou écrasez les, pour en faire une purée.

Étape 2
Dans un saladier, mélangez 1 œuf, de la noix de muscade, le poivre et le sel. Ajoutez-y les pommes de terre écrasées, le cœur des petits violets et la farine. Travaillez l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse, homogène et non collante.

Étape 3
Farinez votre plan de travail, prélever au fur et à mesure un peu de pâte, et formez des boudins longs et fins d'1 à 2 cm de diamètre environ avec la pâte. Puis coupez-les en petits tronçons d'1 cm environ

Étape 4
Pour leur donner une forme "traditionnelle" de gnocchis : prendre une fourchette et la poser les dents collées au plan de travail ; il suffit ensuite de faire rouler chacun des petits tronçons sur la fourchette en les écrasant un peu avec la main.

Étape 5
Faites cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante salée. Les gnocchi sont prêts quand ils commencent à flotter. Si vous souhaitez dorer les gnocchi, sortez-les juste quand ils commencent à flotter et faites-les revenir rapidement dans une poêle avec une noisette de beurre.

Étape 6
Épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Dans une casserole, faites les revenir avec le beurre. Faites cuire les artichauts petits violets (à la vapeur ou à l’eau bouillante). Mixez ensuite les échalotes, les cœurs des petits violets (et toutes les parties tendres) avec la crème fraîche. Ajoutez les épices ainsi que le parmesan.

Étape 7
Légèrement réchauffer le mélange avant de servir sur les gnocchi.