Ratte Kartoffeln
Saison
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- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Die Ratte ist eine alte Kartoffelsorte, die aus dem Gebiet um Lyon und den Departements Ardèche und Haute-Loire stammt. Weder ihre genaue Herkunft noch ihr genaues „Alter“ sind bekannt. Man findet die ersten Hinweise auf diese Kartoffel in Abhandlungen über den Gemüseanbau aus dem Jahr 1870.
Es handelt sich um eine allgemein sehr beliebte, festfleischige Sorte, die auch von den Berufsköchen sehr geschätzt wird.
Küchentricks und -Tipps
Um die Kartoffeln gleichmäßig zu garen, stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer langen Nadel an. So kann die Wärme schneller eindringen!
WAS IST BEI DER WAHL VON RATTE KARTOFFELN ZU BEACHTEN?
Am besten Knollen von der gleichen Größe auswählen, um eine einheitliche Garzeit zu gewährleisten. Die Schale der Ratte Kartoffeln sollte unversehrt sein und keine Keimansätze haben.
WIE BEREITET MAN RATTE KARTOFFELN ZU?
Die Ratte Kartoffel ist so köstlich, dass sie nicht unbedingt eine Beilage braucht: sie wird einfach in der Pfanne gebraten. Sie ist sehr kochfest, wird nicht schwarz und bleibt knackig. Zunächst die Haut abbürsten, dann die größeren Knollen in kleine Stücke schneiden. Braten Sie sie in Öl und etwas Knoblauch an und salzen Sie sie kurz vor dem Servieren.
WIE GART MAN RATTE KARTOFFELN?
10 Minuten
Im Dampfgarer
30 Minuten
Mit ihrer Schale im Backofen
20 bis 25 Minuten
In kochendem Wasser
Die Ratte ist eine Speisekartoffel, die als festfleischige Sorte eingestuft ist, d.h. dass sie sehr kochfest ist. Ratte Kartoffeln können gedämpft, in Salzwasser gekocht, gebraten oder auch in der Mikrowelle und im Backofen gegart werden.
WIE SOLL MAN RATTE KARTOFFELN AUFBEWAHREN?
Kartoffeln sollten dunkel gelagert werden, weil sie bei Licht leicht keimen. Bewahren Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort auf, ohne Lichteinfall, z.B. in einem gut gelüfteten Keller, denn es handelt sich bei der Ratte Kartoffel um eine empfindliche Sorte.
Kulinarische Vorschläge
Braten Sie die Ratte Kartoffeln in etwas Olivenöl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und frischem Thymian in der Pfanne und servieren Sie sie mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Der Tipp vom Chefkoch
Ratte Kartoffeln vorzugsweise mit der Schale kochen, damit sich die Vitamine nicht im Wasser auflösen. Die dünne, schmackhafte Schale kann durchaus mitgegessen werden, um so den größten Nutzen aus den Nährstoffen zu ziehen. Wenn Sie sie dennoch schälen wollen, dann am besten wenn die Kartoffeln noch heiß sind. Abgekühlt, klebt die Haut am Fruchtfleisch und lässt sich nur schwer entfernen.
Nährwerte
Die Ratte Kartoffel ist ziemlich reich an Kohlenhydraten. Außerdem enthält sie Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralien, einige B-Vitamine und etwas Vitamin C.
