Patidou-Kürbis/Sweet Dumpling
Saison
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- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Der Patidou-Kürbis gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Er ist in Europa noch wenig bekannt, aber in den Vereinigten Staaten sehr beliebt. Er ist klein, gerippt, cremeweiß mit dunkelgrünen Streifen und Flecken.
Auf der anderen Seite des Ärmelkanals wird er Sweet Dumpling genannt, was gut zu ihm passt, denn die Engländer machen sogar Sorbets daraus! Über seine Ursprünge ist wenig bekannt...
Der Patidou-Kürbis wird im Freilandanbau herangezogen und von den Prince de Bretagne Gemüsebauern von Hand geerntet. Nach der Ernte bleiben die Kürbisse auf dem Feld liegen, um zu trocknen und weiter zu reifen. Nach ca. einer Woche werden sie sorgfältig eingesammelt und in Holzkisten sortiert und verpackt. Die Patidou-Kürbisse werden direkt auf dem Bauernhof gelagert und dann in den Monaten nach der Ernte verkauft.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON PATIDOU-KÜRBIS ZU BEACHTEN?
Dieser kleine, eher rundliche Kürbis hat eine cremeweiβe Haut mit grünen Streifen.
Der Patidou-Kürbis sollte fest, schwer und unversehrt sein. Der kleine Stielansatz sollte grün sein.
WIE BEREITET MAN PATIDOU-KÜRBIS ZU?
Die Haut des kleinen Patidou-Kürbis ist nicht nur essbar, sondern sogar lecker! Schälen ist überflüssig: Die Haut kann mitgegessen werden, wenn sie zuvor kurz abgespült wird.
Wenn Sie es unbedingt möchten, können Sie die Haut auch schälen, aber dann ist es einfacher den eher harten Patidou vorher zu kochen.
Anschließend je nach Rezept zubereiten, in Stückchen schneiden oder halbieren und mit leckeren Füllungen präsentieren. Sie können die kleinen Kürbisse auch aushöhlen, um kleine Suppenschälchen draus zu machen.
Werfen Sie die Kürbiskerne nicht weg. Sie können später als geröstete Kerne verwendet werden, die prima zu einem Frühstücksmüsli passen oder als knusprig-knackiges Element Ihre Salaten aufwerten.
WIE GART MAN PATIDOU-KÜRBIS?
Der Patidou Kürbis wird ausschließlich gekocht verzehrt, man kann ihn vorm Füllen vorgaren, oder ihn füllen und dann erst garen …
10 bis 15 Minuten
Im Dampfgarer
40 Minuten
Im Backofen
20 Minuten
In kochendem Wasser
Das Fruchtfleisch des Patidou-Kürbis ist sehr zart und mild, gekocht hat es einen angenehmen Kastanienduft.
WIE SOLL MAN PATIDOU-KÜRBIS AUFBEWAHREN?
Patidou-Kürbisse halten sich sehr lange.
An einem kühlen, trockenen Ort, z. B. im Keller können sie mehrere Wochen lang gelagert werden.
Der Patidou-Kürbis lässt sich auch sehr gut einfrieren, geschält und in Stücke geschnitten oder püriert.
Kulinarische Vorschläge
Der Patidou-Kürbis ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gemüse, das sich wunderbar für die Zubereitung unterschiedlicher Speisen eignet.
In herzhaften Gerichten: er ist ein ausgezeichneter Bestandteil Ihrer Suppen, Quiches, Gratins, Soufflés… Als Püree schmeckt er sehr gut und er ist eine köstliche Beilage, wenn Sie ihn in kleinen Stückchen schneiden und mit etwas Honig karamellisieren.
Als süßer Bestandteil Ihrer Desserts ist er unschlagbar: in Torten, Cakes, Muffins, Sorbets...
Der Tipp vom Chefkoch
Im Geschmack kommt der Patidou-Kürbis der Süßkartoffel sehr nahe: Sie können ihn deshalb in den gleichen Rezepten und kulinarischen Zusammenstellungen verwenden.
