Butternut-Kürbis
1 - 4 kg
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
geerntet
Von unseren Gemüsebauern
gelagert
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie‘s gewusst?
Butternut-Kürbisse werden seit 10.000 Jahren in der Küche verwendet. Der Butternut-Kürbis mit seinem süßen und cremigen Fruchtfleisch ist eine dieser ursprünglichen und weniger bekannten Kürbissorten, die auch "Birnenkürbis" genannt wird.
Der Butternut-Kürbis wird im Freilandanbau herangezogen und von den Prince de Bretagne Gemüsebauern von Hand geerntet. Nach der Ernte bleiben die Kürbisse auf dem Feld liegen, um zu trocknen und weiter zu reifen. Nach ca. einer Woche werden sie sorgfältig eingesammelt und in Holzkisten sortiert und verpackt. Die Butternut-Kürbisse werden direkt auf dem Bauernhof gelagert und dann in den Monaten nach der Ernte verkauft.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON BUTTERNUT-KÜRBIS ZU BEACHTEN?
Der Butternut-Kürbis sollte fest, schwer und unversehrt sein.
Der obere Teil des Butternut-Kürbis sollte ziemlich breit sein, da er das meiste Fruchtfleisch enthält. Der andere Teil enthält die Kürbiskerne. Der "untere" Teil des Kürbis ist eher rund.
Je dunkler die Haut des Butternut-Kürbis ist, desto weiter ist die Ernte entfernt.
WIE BEREITET MAN BUTTERNUT-KÜRBIS ZU?
Schälen ist überflüssig: Die Haut kann mitgegessen werden, wenn sie zuvor kurz abgespült und gut gekocht wird.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie die Haut dennoch mit einem Messer oder Sparschäler schälen. Anschließend je nach Rezept zubereiten, in Stückchen schneiden, Butternut-Fritten herstellen oder halbieren und mit leckeren Füllungen präsentieren.
Wir raten Ihnen im Übrigen, den Butternut-Kürbis immer zu Anfang zu halbieren, die Fasern auszulösen und die Kürbiskerne aufzubewahren. Sie können später als geröstete Kerne verwendet werden, die prima zu einem Frühstücksmüsli passen oder als knusprig-knackiges Element Ihre Salaten aufwerten.
WIE GART MAN BUTTERNUT-KÜRBIS?
Der Butternut- Kürbis wird ausschließlich gekocht verzehrt:
10 bis 15 Minuten
Im Dampfgarer
40 Minuten
Im Backofen
20 Minuten
In kochendem Wasser
Der Butternut-Kürbis hat ein mittelfestes Fruchtfleisch, er ist eher weich, er lässt sich gut schneiden und pürieren. Er hat einen leckeren, buttrig-nussigen Kürbisgeschmack.
WIE SOLL MAN BUTTERNUT-KÜRBIS AUFBEWAHREN?
Butternut-Kürbisse halten sich sehr lange.
Nach der Ernte können sie mehrere Wochen lang gelagert werden, vorzugsweise an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. im Keller.
Der Butternut-Kürbis lässt sich auch sehr gut einfrieren, geschält und in Stücke geschnitten oder püriert.
Kulinarische Vorschläge
Der Butternut-Kürbis ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gemüse: kurz blanchierte Butternut-Stückchen können in Salaten, im Risotto, in Nudelgerichten, Quiches, auf der Pizza oder in einem Gratin Verwendung finden. Gemixt sind sie köstlich in Suppen und Pürees.
Man kann den Butternut-Kürbis füllen und im Ofen garen: die halbierten Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen und dann die Hohlräume mit einer Mischung aus Ziegenkäse/Sahne, Quinoa/Gemüse, Fleisch/Reis... füllen. Je nach Art der Füllung sollten die Kürbishälften vor dem Füllen vorgegart werden, um ein Überkochen zu vermeiden. Dann mit Käse überstreuen und knusprig überbacken.
Den Kids macht es bestimmt Spaß, wenn Sie aus dem Butternut-Kürbis Fritten herstellen, die anschließend mit einigen milden Gewürzen bestreut werden. Auch in süßen Rezepten ist er köstlich: in Kuchen, Muffins, Torten, Aufläufen, Beignets...
Der Tipp vom Chefkoch
Da der Butternut-Kürbis einen sehr milden Geschmack hat, ist es wichtig, ihn in einem salzigen Rezept gut zu würzen: Salz, Pfeffer, Gewürze…
Nährwerte
Der Butternut-Kürbis ist reich an Provitamin A und enthält ebenfalls Kalium und Vitamin C.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 105/25 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.02 |
| Kohlenhydrate (g) |
4.03 |
| Davon Zucker (g) | 2.2 |
| Ballaststoffe (g) | 2 |
|
Eiweiß (g) |
1 |
| Salz (g) | 0.01 |
| Kalium (mg) |
352 |
| Pro-vitamin A (µg) | 705 |
| Vitamin C (mg) | 31 |
