Hokkaido-Kürbis
1 - 4 kg
Gewicht
Sept. - März
Saison
Von Hand
geerntet
Von unseren Gemüsebauern
gelagert
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Die Kürbisse stammen wahrscheinlich ursprünglich aus Südamerika. Es wird angenommen, dass sie von portugiesischen Seefahrern nach Japan eingeführt wurden und erst viel später nach Europa gelangten (es wird angenommen, dass eine japanische Familie den Hokkaido-Kürbis 1957 nach Frankreich brachte). Hokkaido-Kürbis ist im Vergleich zu seinen Verwandten eine kleine Kürbissorte mit ziegelroter Farbe und dichtem, orange-gelbem Fruchtfleisch, das im Geschmack - und sogar in der Konsistenz - an Kastanien erinnert. Der Hokkaido-Kürbis gehört zur Familie der Kürbisgewächse, Cucurbita maxima. Mit seiner birnenähnliche Form, seinem goldgelben Fruchtfleisch und seinem nussigen, kastanienähnlichen Aroma wird er auch gerne Kastanienkürbis genannt.
Der Anbau des Hokkaido-Kürbis erfogt in mehreren Schritten:
- Schritt 1: Bereiten Sie den Boden mit dem Rotavator vor.
- Schritt 2: Anschließend wird die Anbauparzelle mit Mulch geschützt, bevor die Einpflanzung erfolgt.
Was ist Mulchen?
Beim Mulchen wird organisches, mineralisches oder synthetisches Material als oberste Bodenschicht für die Nährstoffversorgung angebracht. Der Mulch dient dazu, den Boden zu erwärmen, aber gleichzeitig eine gewisse Frische zu erhalten und Unkraut auf natürliche Weise während der gesamten Wachstumsperiode zu unterdrücken. Der verwendete Kunststoff ist in der Regel biologisch abbaubar oder wird nach dem Anbau der Pflanzen recycelt.
- Schritt 3: Aussaat der Kürbiskerne in den Boden: Die Aussaat erfolgt Ende Mai.
Gut zu wissen: Kürbissamen werden zwischen Mai und Juni gepflanzt, wenn der Boden sich langsam erwärmt und keine Frostgefahr mehr besteht.
- Schritt 4: Einige Wochen nach der Aussaat bilden sich die ersten Triebe, aus denen dann die Kürbisse den ganzen Sommer über heranwachsen.
- Schritt 5: Die Prince de Bretagne Gemüsebauer trennen die Kürbisse mit einer Gartenschere von den Pflanzenstielen ab. Anschließend bleiben die Kürbisse auf dem Feld liegen, um zu trocknen und weiter zu reifen. Nach ca. einer Woche werden sie sorgfältig eingesammelt und in Holzkisten sortiert und verpackt. Die Hokkaido-Kürbisse werden direkt auf dem Bauernhof gelagert und dann in den Monaten nach der Ernte verkauft.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON HOKKAIDO-KÜRBIS ZU BEACHTEN?
Der Hokkaido-Kürbis sollte eine schöne, gleichmäßige Farbe haben. Die Rinde darf keine Risse haben und muss sich fest anfühlen: normalerweise ist sie hart wie Holz, wenn man leicht darauf klopft.
Nota: Der Hokkaido-Kürbis sieht aus wie ein gemeiner Gartenkürbis, ist aber ganz anders:
- Er ist viel kleiner als andere Kürbissorten;
- Sein Fruchtfleisch ist wesentlich dichter;
- Hokkaido-Kürbisse haben ein wesentlich intensiveres Aroma und einen ausgeprägten "Kastaniengeschmack";
- Die Schale des Hokkaido-Kürbisses wird beim Kochen weich und ist essbar, so dass man ihn nicht schälen muss;
- Das Fruchtfleisch des Hokkaido-Kürbisses, das wesentlich fester ist als das der anderen Kürbissorten, eignet sich nicht nur für Suppen und Pürees sondern auch für zahlreiche andere Zubereitungen (gebacken, geschmort, als Fritten oder im Gratin, usw.).
WIE BEREITET MAN HOKKAIDO KÜRBIS ZU?
Seine Zubereitung ist extrem einfach: zunächst die Fasern und Kerne entfernen. Schälen ist überflüssig: Die Haut kann mitgegessen werden, wenn sie gut gekocht ist. Sie können sie zusammen mit dem Fruchtfleisch im Mixer zu einer köstlichen Suppe pürieren.
Wenn Sie dennoch die Haut schälen möchten:
1. Den Kürbis in recht dünne Scheiben schneiden. Mit einem großen Messer hat man schnell den Dreh raus. Dann mit einem kleinen Messer vorsichtig die Haut von jeder Scheibe entfernen.
2. Die zweite Möglichkeit: den ganzen Kürbis für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen schieben. Lassen Sie ihn abkühlen und gehen Sie dann wie oben beschrieben vor (nur viel einfacher)!
Auch die Kürbiskerne sind essbar! Kurz abspülen, dann 5 Minuten lang in kochendem Wasser blanchieren und in einem Küchentuch gut trocknen. Anschließend mit Salz und/ oder anderen Gewürzen überstreuen und in einer Pfanne oder im Ofen rösten. Die knusprigen Kerne als Hit für einen Aperitif anbieten oder über einen gemischten Salat streuen.
WIE GART MAN HOKKAIDO KÜRBIS?
Der Hokkaido Kürbis hat ein besonders festes und zugleich schmelziges Fruchtfleisch und einen unvergleichlich feinen, kastanienähnlichen Geschmack.
10 bis 15 Minuten
Im Dampfgarer
40 Minuten
Im Backofen
20 Minuten
In kochendem Wasser
Hokkaido-Kürbis lässt sich sehr gut in ein wenig Fett garen. In Würfeln geschnitten ist er eine sehr gute Beilage. Man kann auch einfach die mit Öl bestrichenen Kürbisstücke im Ofen rösten. Sie können sogar Chips herstellen, entweder im Frittiergerät oder die mit Öl bestrichenen, feinen Scheibchen bei 180°C im Ofen rösten.
Probieren Sie einmal rohen Hokkaido-Kürbis!
- Eine Suppe oder ein Püree wie gewohnt zubereiten
- Einen Teil des rohen Kürbis aufbewahren und mit einem Sparschäler raspeln
- Kurz vor dem Servieren die Teller mit den rohen Spänen überstreuen
Das bringt knackige Frische, schmeckt ein wenig nach frischen Haselnüssen und ist sehr dekorativ!
WIE SOLL MAN HOKKAIDO KÜRBIS AUFBEWAHREN?
Nach der Ernte können Hokkaido-Kürbisse mehrere Wochen lang gelagert werden, vorzugsweise an einem kühlen, trockenen Ort, z. B. im Keller.
Der Hokkaido-Kürbis ist ein Alleskönner: er hält sich lange, er ist dekorativ, er ist leicht zu kochen, er kann in unzähligen Kürbis-Rezepten Verwendung finden (in Aufläufen, Suppen, als Beilage und sogar als Dessert) und er ist ein Gemüse, das Kinder lieben!
Kulinarische Vorschläge
Der Hokkaido-Kürbis ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gemüse: in Suppen, Pürees, als Gratin, in Stücken gebraten und sogar roh in einem Salat!
Ein Gemüse, das sich für eine Vielzahl von Rezepten eignet. Mehr noch, seine originelle Form, seine Farbe, seine Textur und sein unvergleichliches Aroma inspirieren Hobby-und Chefköche zu immer neuen, fantasievollen Kreationen.
- Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf: Das Fruchtfleisch des Kürbisses lässt sich leicht in Würfel, Stückchen oder Streifen schneiden. Sie können es auch raspeln oder Kugeln draus formen.
- Erfinden Sie neue Rezepte und Kombinationen: Der milde und doch sehr charakteristische Geschmack des Kürbisses hebt kräftigere Aromen wie die von Zwiebeln, Schalotten, Pilzen oder Käse besonders hervor.
- Nutzen Sie Ihren Hokkaido-Kürbis als Gefäß: Der ausgehöhlte Kürbis eignet sich hervorragend dafür!
- Spielen Sie mit den Texturen: Das Fruchtfleisch des Kürbisses, das sehr kompakt ist, wird mit etwas Milch, Kokosmilch, frischer Sahne usw. leicht cremig.
- Spielen Sie mit den Farben: Seine leuchtend orange Farbe ist ein Augenschmaus, nutzen Sie es aus!
Der Tipp vom Chefkoch
Bei den Gemüsesorten, die auch bei diversen Kuchen- und Cupcake-Rezepten Verwendung finden, werden oft Zucchini, Pastinaken, usw. genannt. Gerade Hokkaido-Kürbis eignet sich mit seiner Textur und seinem natürlich nussigen Geschmack auch hervorragend für originelle süße Rezepte. Streusel, Kuchen, Marmelade, Kekse, Torten, Tarte Tatin, Brioches... lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Nährwerte
Hokkaido-Kürbis enthält u.a. Vitamin B9 (Folsäure)
| Energiegehalt (kj/kcal) | 76/18 |
|---|---|
| Fett (g) | 0.1 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.027 |
| Kohlenhydrate (g) |
3.1 |
| Ballaststoffe (g) | 1.1 |
|
Eiweiß (g) |
0.63 |
| Salz (g) | 0.074 |
| Folsäure (B9 in µg) |
36 |
