Fraise Magnum
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La fraise fait partie de la famille des Rosacées. Originaire des Amériques, la fraise fait son apparition en Bretagne au XVIIIème siècle au point que la Bretagne était le 1er bassin de production de France dans les années 1930. La fraise que nous consommons aujourd'hui est issue d'un croisement entre deux espèces, l'une introduite en Europe au XVIème siècle et la seconde en 1714, du Chili, par un dénommé M. Frézier.
La fraise n'est pas un fruit ! C'est le réceptacle de la fleur que nous mangeons. Il porte les fruits du fraisier, des akènes, qui sont les petits points jaunes à la surface de la fraise.
La fraise Magnum est une fraise ronde de Printemps avec goût exceptionnel.
Elles sont cultivées sous abris et sont naturellement pollinisées par des bourdons. La lutte biologique est également pratiquée : des insectes « prédateurs » sont utilisés pour combattre naturellement les pucerons et trips.
Nos fraises Prince de Bretagne sont une réelle garantie de fraîcheur ! En effet, nos fraises sont récoltées et conditionnées manuellement directement à l’exploitation. Les fraises sont vendues pendant leur récolte pour être expédiées le jour même. Les fraises Prince de Bretagne arrivent donc dès le lendemain de la récolte en magasins, ainsi le circuit entre la récolte et la mise en vente est effectué en moins de 24 H.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES FRAISES MAGNUM ?
Une fraise mûre est de couleur uniforme, brillante avec une collerette bien verte et fraîche.
Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de fraises écrasées au fond de la barquette. Normalement ce ne sera pas le cas avec nos fraises car elles ont été posées délicatement une à une par le cueilleur.
COMMENT PRÉPARER LES FRAISES MAGNUM ?
Commencez par laver les fraises avec l'aide d'une passoire sous un filet d’eau. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.
Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, en fonction de votre recette, taillez vos fraises Magnum (en dés, en quartiers…) ou laissez-les entières.
COMMENT CUIRE LES FRAISES MAGNUM ?
Les fraises sont souvent consommées crues. Mais elles se prêtent aussi aux cuissons rapides :
- Pour confectionner coulis et confitures, les fraises doivent être cuites à température douce : 10 à 15 minutes à la casserole pour un coulis, 25 minutes au confiturier.
- Vous pouvez également les chauffer au four, protégées sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick, etc.) ou dans une papillote de papier sulfurisé. Comptez alors 5 minutes de cuisson (th. 8, 240° C).
- Les fraises peuvent aussi être très rapidement poêlées au beurre.
COMMENT CONSERVER LA FRAISE MAGNUM ?
L’idéal est de déguster les fraises Magnum le jour de l'achat même si cette variété a d'excellentes qualités de conservation.
Pour conserver les fraises, on évite le réfrigérateur qui risquerait de dénaturer le goût et on privilégie un endroit frais. On peut cependant les conserver 48 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette.
Si vous avez acheté plus de fraises que vous ne pourrez en manger, préparez des confitures, des coulis ou des glaces. Mais évitez la congélation.
Idées culinaires
La fraise vous permet d’ajouter à vos desserts une touche personnelle, un peu de fraîcheur gourmande et une dose de vitamines. Très sucrée, la Magnum se déguste de multiples façons : natures, en salade de fruits, coupées en morceaux avec du fromage blanc ou un yaourt, en tarte, en mousse, en tiramisu, en smoothie, en sorbet, en confiture, en tranches, disposées sur un simple petit-beurre, déposées sur une crème brûlée (maison ou toute faite) avant passage au grill. La fraise tiède, légèrement caramélisée, juteuse et parfumée, s’allie à merveille avec la crème. Mmm ! Vous pouvez également les cuisiner en version salée avec des tomates par exemple ou des poivrons. Plus original : faire un carpaccio de poisson avec des fraises !
Astuce de chef
Idée de recette originale : des brochettes de fraises Magnum au chocolat
Pour 20 brochettes : 20 fraises Magnum, 20 guimauves, 200 g de chocolat pâtissier, 15 cl de crème liquide, 20 g de beurre
Instructions :
- Râpez le chocolat.
- Faites bouillir la crème, versez-la sur le chocolat et mélangez bien. Ajoutez le beurre.
- Versez le tout dans un appareil à fondue (à défaut, un récipient préalablement chauffé).
- Préparez vos brochettes : une guimauve, une fraise. Trempez-les dans le chocolat et dégustez !
Les guimauves (ou chamalows) mettent en valeur la fraîcheur de la fraise. Vous pouvez parfumer votre chocolat : zestes d’orange, cardamome, noisettes grillées…
Nutrition
La fraise est riche en vitamines C et en acide folique (vitamine B9). Elle est également source de manganèse.
| Energie (kj/kcal) | 148/35 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.18 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.018 |
| Glucides (g) |
6.14 |
| dont sucres (g) | 4.73 |
| Fibres alimentaires (g) | 1.5 |
|
Protéines (g) |
0.65 |
| Sel (g) | 0.052 |
| Vitamine C (mg) | 67.4 |
| Manganèse (mg) | 0.3 |
| Acide folique (B9 en μg) | 70.5 |
