Espace pro fr en de > Site voile > Contact > Traçabilité >
Velouté de brocoli & chantilly de chèvre
Un velouté savoureux avec une chantilly de chèvre douce et légère

Ingrédients pour 4 :
Pour le velouté de brocoli :
- 1 brocoli
- 1 l de bouillon de volaille
Pour la mousse de chèvre frais :
- 30 cl de crème liquide
- 100 g de fromage de chèvre frais
Instructions :
- Faites fondre le fromage dans la crème à feu doux. Mélangez bien. Passez le mélange au chinois et versez-le dans un siphon. Mettez une ou deux cartouches de gaz selon l'épaisseur de la préparation. Réservez le siphon au frais.
- Cuisez le brocoli dans le bouillon de volaille une petite demi-heure à feu doux. Mixez, puis dressez.
- "Pschiiitez" la mousse à l'aide du siphon et servez immédiatement.
Association mets et vins : Un vin blanc vif : un sauvignon
Le Truc du chef :
Si vous n'avez pas de siphon, préparez votre chantilly au fouet ou batteur. Elle sera moins aérienne mais tout aussi bonne.