Omelette aux tomates, courgettes et poivrons

Temps de préparation : 
20 minutes
Temps de cuisson : 
5 minutes
Ingrédients pour 2 personnes : 
  •  5 oeufs 
  •  2 tomates Prince de Bretagne (ronde, grappe ou cocktail)
  •  1 courgette
  •  3 mini poivrons 
  •  1 gousse d'ail 
  •  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  2 poignées de jeunes pousses de salade
  •  Vinaigrette
  •  Sel et poivre
Instructions : 
  1. Lavez les tomates, épépinez-les et récupérez la chair que vous couperez en petit dés. 
  2. Épluchez et hachez l'ail 
  3. Coupez les mini poivrons en fines lamelles 
  4. Épluchez les courgettes, coupez-les en tranches fines et faites les griller à la poêle des deux côtés.
  5. Chauffez de l'huile dans une poêle, ajoutez l'ail, les lamelles de poivrons puis les dés de tomates et laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu doux. 
  6. Pendant ce temps, cassez les oeufs, assaisonnez-les et battez-les. 
  7. Augmentez le feu sous la poêle et cuisez l'omelette quelques minutes selon la cuisson désirée.
  8. Disposez les tranches de courgettes sur le dessus en fin de cuisson.
  9. Servez immédiatement avec la salade de jeunes pousses.  
Le Truc du chef : 
Ajoutez quelques dés de tomates crues dans l'appareil à omelette juste avant la cuisson, cela apportera une touche de fraîcheur.