Les petits pois frais, une merveille ! Découvrez ce grand classique de la cuisine française !

25 min

Temps de préparation

20 min

Temps de cuisson

4

personnes

Facile

niveau de difficulté

Juin - Août

Saison

5 / 5
Crédits : Expression Bretagne

Ingrédients

1.5 kg de petits pois frais Prince de Bretagne à écosser

1 cœur de laitue finement émincé

1 cuillère à café de sucre

12 petits oignons blancs

½ verre d’eau

1 branche de thym

100 g de beurre

sel et poivre

Préparation

Étape 1
Écossez les petits pois. Préparez les oignons blancs : enlevez les premières peaux, coupez leurs tiges vertes.

Étape 2
Dans une cocotte, versez l’eau, le thym, le sucre, 75 g de beurre, la chiffonnade de laitue et les oignons. Faites chauffer, à ébullition ajoutez les petits pois, salez, poivrez.

Étape 3
À la reprise de l’ébullition, couvrez, baissez le feu, laissez cuire une vingtaine de minutes (goûtez).

Étape 4
Enlevez le thym, égouttez en réservant l’eau de cuisson.

Étape 5
Faites bouillir ce jus de cuisson, versez-y le beurre restant (25 g) et fouettez hors du feu jusqu’à incorporation complète. Versez cette sauce sur les petits pois et servez. Vos petits pois à la française accompagneront parfaitement une viande blanche, veau ou volaille.

Astuces

C'est la saison des petits pois, voici la recette la plus classique, la fameuse « à la française ». Le secret, c'est d'y incorporer de la laitue. Pourquoi de la laitue ? Ah, ben ça reste un mystère, semble-t-il. Nous proposons deux explications : - Les feuilles de laitues viennent, pendant la cuisson, réguler l'apport d'eau. En effet, il faut pour la cuisson des petits pois un peu d'eau, mais point trop. La feuille de laitue joue en quelque sorte le rôle d'éponge… - La laitue apporte une touche subtile d'amertume, qui met en valeur le goût sucré du petit pois. Maintenant, chacun fait comme il veut ! Au quotidien, vous pouvez simplifier et alléger cette cuisson traditionnelle : moins de beurre (mais une noisette quand même, c’est tellement bon) ; oignons et laitues sont facultatifs. Vous pourrez servir vos petits pois en garniture ou en salade avec les ingrédients de votre choix (par exemple : jeunes pousses d’épinards et féta). Vous pouvez ajouter pour encore plus de gourmandise des lardons !

Votre avis !

Aimez-vous cette recette ?
4 / 5 13.04.2022
sylvie

5 / 5 21.04.2022
Dani

Simple et parfait une fois l'an offrez vous ce délicat plaisir !

5 / 5 08.05.2022
Marianne

Excellent !

5 / 5 03.07.2022
Alexandre

Delicieuse recette. Pour des petits pois bio français, comptez 25 € pour 1.5kg. Donc oui ! une fois l an...

5 / 5 03.07.2022
Anne

Comme ma mère et ma grand-mère, un classique et un régal

4 / 5 13.07.2022
Sandrine

La recette me rappelle celle de mon père… mais il ajoutais des petits lardons !

5 / 5 12.06.2023
christine

ça donne envie, je vais essayer

5 / 5 01.02.2024
Michelle

Avec des petits pois frais du jardin un délice. Moi je laisse cuire avec les cosses des petits pois.

5 / 5 01.05.2024
Danielle

Simple et délicieux !

5 / 5 30.05.2024
Julie

Succulent j'ai rajouté des 🥕 accompagnés de cailles au raisin un délice.

5 / 5 31.05.2024
Catherine

Très facile à réaliser

5 / 5 01.06.2024
MICHELLE

Bonne recette.

5 / 5 25.06.2024
Lili

Excellent !!😋

5 / 5 27.06.2024
maria

simple mais délicieux !

5 / 5 01.07.2024
Roselyne

Délicieux et tellement simple. Bravo

5 / 5 13.07.2024
Emilie

Très bon !

5 / 5 24.07.2024
Mireille

Je trouve cette recette délicieuse ! je vais l'essayer ce soir, merci !

5 / 5 15.08.2024
Laure

Merci recette de mon enfance ! C'est exactement ça s'offrir un petit plat exquis pendant les vacances. Pourquoi les petits pois sont-ils si onéreux ?

5 / 5 18.08.2024
Jean-Yves

C'est facile et appétissant