Parmi les mini-légumes, les mini-choux occupent une place à part : tout ronds, ils apportent un volume gourmand à vos plats. Deux petites astuces pour un résultat superbe : conservez les petites feuilles du chou-fleur et du romanesco, elles sont si mignonnes ! Avant de servir, saupoudrez vos choux d’un peu de piment d’Espelette, cela les mettra encore plus en valeur. Vous pouvez également cuire au four vos mini choux pour préserver leur aspect et leur saveur : Enduisez-les d’huile soigneusement avec un pinceau. Disposez-les dans un plat à four. Recouvrez d’une feuille de papier aluminium. Cuisez 40 min à 175°C. Vous pouvez les accompagner d'une sauce avec des échalotes traditionnelles ciselées, revenues au beurre avec un fond de vin rouge (cuisson de quelques minutes). Vous pouvez remplacer les mini choux par des choux classiques coupés en fleurettes et le pigeon par du tournedos. Le pigeon peut également être remplacé par des cailles farcies avec un mélange oignons de Roscoff AOP et champignons shiitakés qui apporte une saveur intense et parfumée qui convient parfaitement à la caille. Quelques échalotes entières vont confire doucement dans la cuisson de l’ensemble. Un régal pour vos tables de fête.