Pomme de terre bleue d'artois
Saison
- Pleine saison
- Disponible
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Le saviez-vous ?
Comme toutes les variétés de pommes de terre, la bleue d'Artois vient de la variété ancestrale de pommes de terre ramenée du Chili au XVe siècle. Apparue dans le Cotentin au début du XXe siècle, la bleue d'Artois, aussi connue sous le nom de « bleue de la Manche », a été cultivée dans l'Orne et le Calvados jusqu'aux années 1950. Elle revient au goût du jour car cette variété ancienne et rustique (résistante à des conditions climatiques peu favorables) présente une chair d'un bleu intense et profond.
Tout en elle est original :
- sa forme de petits tubercules bien appétissants
- sa couleur violette qui tient à la cuisson
- sa texture de châtaigne
- et bien sûr sa saveur délicate évoquant la châtaigne et la noisette.
Astuces culinaires
Pour cuire des pommes de terre uniformément, percez-les avec des aiguilles. La chaleur pénètrera ainsi plus rapidement !
COMMENT BIEN CHOISIR LA POMME DE TERRE BLEUE D'ARTOIS ?
Choisir des pommes de terre bleue d'Artois de même calibre afin que leur cuisson soit homogène. Leur peau ne doit pas présenter ni éraflures, ni début de germination.
COMMENT PRÉPARER LA POMME DE TERRE BLEUE D'ARTOIS ?
La peau de cette variété est déjà un atout : elle donne de la couleur aux plats et une note d'originalité aux recettes classiques. Si vous la brossez bien, sous un filet d'eau claire, vous n'avez pas besoin de la peler.
COMMENT CUIRE LA POMME DE TERRE BLEUE D'ARTOIS ?
10 min
Cuisson à la vapeur
30 min
Cuisson au four
20 - 25 min
Cuisson à l'eau et à la casserole
À peine écrasée à la fourchette, cette pomme de terre bleue d'artois aura très belle allure dans vos assiettes ! Pour en relever la saveur, nous suggérons d'y ajouter des échalotes traditionnelles poêlées au beurre. Les copeaux de carottes pourpres et jaunes apportent du croquant et mettent en scène toutes ces jolies couleurs.
La recette :
- Lavez et cuisez les vitelottes à l'eau frémissante pendant 25 min.
- Pelez et ciselez les échalotes traditionnelles.
- Faites-les revenir au beurre à feu moyen pendant 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- Pelez les carottes. Avec un épluche-légumes, taillez des copeaux.
- Pelez les vitelottes cuites, puis écrasez-les à la fourchette.
- Versez sur cette purée vos échalotes, mélangez.
- Décorez avec les copeaux de carottes et servez.
COMMENT CONSERVER LA POMME DE TERRE BLEUE D'ARTOIS ?
Les pommes de terre craignent la lumière, ce qui active leur germination. Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de toute source lumineuse comme dans une cave fraîche et ventilée, par exemple.
Idées culinaires
La pomme de terre bleue d’Artois révélera le meilleur de son potentiel en étant cuisinée en chips, à la vapeur ou encore en purée.
Astuce de chef
Pour conserver la couleur bleue de cette variété de pomme de terre après cuisson, il est conseillé de la cuire dans une eau vinaigrée (l'acidité fixant la couleur).
Nutrition
La pomme de terre de bleue d'Artois est assez riche en glucides : 16 à 20 %, selon son degré de maturité. Elle renferme aussi des protéines, des fibres, des sels minéraux, quelques vitamines du groupe B et un peu de vitamine C.
