Tartines de petits violets et tapenade de tomates cerises grappe

En apéritif ou en entrée, des tartines pleines de fraîcheur et de goût ! Des tomates croquantes et des artichauts légèrement fondants... un petit délice de printemps-été facile à préparer.

Temps de préparation : 
15
Temps de cuisson : 
10
Ingrédients pour 2 : 
  • 4 tranches de pain de seigle (ou pain complet)
  • 4 ou 5 artichauts petits violets Prince de Bretagne (calculer un petit violet par tartine)
  • 350 gr de tomates cerises grappe Prince de Bretagne
  • 3 échalotes traditionnelles
  • 1 mini poivron
  • Une dent d’ail
  • Huile d’olive
  • Sel de Guérande
  • Herbes de Provence
Instructions : 

Faire la tapenade de tomates cerises

Éplucher et couper les échalotes et l’ail. Couper aussi le mini poivron et les tomates cerises grappe en quartier.

Verser dans une poêle de l’huile d’olive ; y faire revenir les échalotes et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.

Puis incorporer l’ail, les tomates et les herbes aromatiques.

Laisser cuire pendant une minute encore à feu moyen. Passer la préparation au mixeur et garder au réfrigérateur.

 

Préparation des artichauts petits violets.

Nettoyer les petits violets, enlever les feuilles* simplement en les cassant jusqu'à arriver aux feuilles les plus tendres.

Vous pouvez conserver la tige des petits violets sur 2-3 cm sous le cœur. La tige s’attendrira à la cuisson.

Tailler légèrement le cœur des petits violets puis les couper en lamelles (trois ou quatre selon la taille du cœur).

Faire cuire les lamelles des petits violets dans un filet d’huile d’olive. Y ajouter de l’ail tranché finement.

Attention à ne pas faire brûler l’ail qui cuit très rapidement ! Pour cela il suffit de retirer l’ail de l’huile avant les artichauts, avant qu’il brunisse.

 

Le pain et le dressage

Chez votre boulanger préféré, choisir un bon pain au seigle (ou un pain complet)

Couper des tranches et dresser les tartines en étalant une couche généreuse de tapenade ; placer les lamelles des petits violets et les tomates cerise (coupée en 2 ou entières), l’ail cuit et du gros sel de Guérande.

Un petit filet d’huile d’olive extra vierge par-dessus et c’est prêt !

Vous pouvez aussi servir les tartines chaudes en les passant au four 4 minutes.

 

 

* Zéro déchet !  Conservez les feuilles des petits violets que vous n’avez pas utilisé pour la recette. Les cuire à l’eau frémissante pendant 5 à 8 minutes, laisser refroidir et les servir avec une vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d’olive, sel, poivre). Les feuilles des petits violets peuvent en effet se consommer de la même manière que celles d’un artichaut camus traditionnel.

Pour en savoir plus sur la préparation des petits violets : https://www.cuisinons-les-legumes.com/preparer-et-cuisiner-artichaut-petit-violet/

Crédits recette & photo : Expression Bretagne pour Prince de Bretagne