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Choucroute de la mer à l'Echalote Traditionnelle
Une trouvaille bretonne!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 litre de lait
- 1 filet de haddock
- 8 langoustines
- 100g de crevettes
- 300g de poisson(lieu, cabillaud, églefin, ...)
- 4 belles pommes de terre cuites à l'eau
- 500g de choucroute cuite
- 250g d'échalotes traditionnelles
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100g de crème fraîche
Instructions :
La veille, mettez le haddock à dessaler dans la moitié du lait.
Préparation de la choucroute :
- Dans un faitout, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, ajoutez les échalotes épluchées et émincées finement et cuisez-les pendant 2 ou 3 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Vos échalotes doivent rester croquantes.
- Ajoutez la choucroute et la crème, mélangez soigneusement, faites chauffer doucement.
Préparation des poissons :
- Pochez le haddock dans le reste de lait pendant 5 minutes.
-
À la vapeur, cuisez le poisson pendant 8 minutes environ, cuisez les langoustines 2 minutes, réchauffez les crevettes une minute.
-
Réchauffez les pommes de terre.
Dressage : Déposez la choucroute sur chaque assiette, puis les pommes de terre et enfin les poissons et crustacés.
Le truc du chef
C’est LE secret : l’échalote traditionnelle, finement mélangée à la choucroute, allège l’ensemble et apporte une saveur qui se marie à merveille avec les produits de la mer.
