Chips de chou vert et tartare de boeuf

Temps de préparation : 
10 minutes
Temps de cuisson : 
10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes : 
  • Quelques feuilles de chou vert frisé
  • Tartare de bœuf :
  • 400-500 grammes de filet de bœuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 échalotes traditionnelles
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cuillère à soupe de sauce tomate
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Moutarde
  • Sel, poivre
Instructions : 
  1. Gardez les feuilles entières et enlevez juste le cœur du chou vert (partie centrale blanche du chou). Faites-les blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis faites-les refroidir dans l'eau glacée. Assaisonnez les feuilles d’huile d’olive et de sel. Disposez les chips entre deux feuilles de papier sulfurisé et entre deux plaques de cuisson (ou à défaut entre une plaque de cuisson et un plat à tarte). Les plaques de cuisson doivent bien s’emboîter afin d’écraser les feuilles et obtenir des tuiles bien plates. 
  2. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
  3. Hachez le bœuf. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, les échalotes traditionnelles hachées, les câpres hachées, la sauce tomate, le Tabasco, le sel et le poivre. Ajoutez l'huile d'olive en remuant avec le fouet. Ajoutez la viande à la sauce.
  4. Servez le tartare accompagné des chips de chou vert frisé !