Courgettes

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Comment éplucher la courgette ?

Pour garder les vitamines de la courgette, et pour la présentation, ne l'épluchez dans sa longueur qu'une fois sur deux, après l'avoir rincée en frottant.

Comment faire pour que mes courgettes ne rendent pas trop d'eau ?

Dans certaines recettes comme la ratatouille, qui mijotent longtemps, l'eau rendue par les courgettes n'est pas un problème. En partie évaporée à la fin de la cuisson, elle aide le mélange des aliments et empêche de brûler. Par contre d'autres recettes, comme les gratins par exemple, deviennent fades lorsqu'ils sont gorgés d'eau. Alors, rincez bien les courgettes avant de les éplucher et retirez à  la cuillère leur centre granuleux.

Histoire & atouts santé : 

La courgette fait partie de la famille des Cucurbitacées. Elle est originaire d’Amérique, il y a 9 000 ou 10 000 ans.

Les atouts santé de la courgette sont nombreux. La courgette crue est source de Vitamine B9 (acide folique) et C. Tandis que la courgette cuite est uniquement source de Vitamine B9. On y retrouve des molécules intéressantes telles que des flavonoides (la Rutine) et des caroténoides (lutéine et zéaxanthine).

Valeurs nutritionnelles : 
Energie (kj/kcal): 
81/19 pour 100g (cuite)
Matières grasses (g): 
0.3 pour 100g (cuite)
dont acides gras saturés (g): 
0.07 pour 100g (cuite)
Glucides (g): 
2.3 pour 100g (cuite)
dont sucres (g): 
1.7 pour 100g (cuite)
Fibres alimentaires (g): 
1.3 pour 100g (cuite)
Protéines (g): 
1.1 pour 100g (cuite)
Sel (g): 
<0.5 pour 100g (cuite)
Acide folique (B9 en µg): 
39 pour 100g (20% VNR)