Carottes de couleurs
125 g
Poids
Janv. - Déc.
Saison
Récoltées
à la main
Variétés
anciennes
Saison
- Pleine saison
- Disponible
- Indisponible
Le saviez-vous ?
La carotte fait partie de la famille des Apiacées (Ombéllifères). Elle a été découverte il y a 5 000 ans et est cultivée en Europe depuis le XVIIIème siècle. La carotte n’a pas toujours été orange. Les premières arrivées sur les tables étaient violettes et blanches. La carotte orange a été obtenue par l’Homme en croisant des variétés à chairs rouge et blanche.
Pourpres, jaunes, blanches, violettes... ces carottes issues de variétés anciennes sont de nouveau cultivées :
- La carotte jaune : sa peau et sa chair sont jaunes. Elle a un goût particulièrement sucré.
- La carotte pourpre : sa peau est pourpre foncée et sa chair est marbrée d’orange et de pourpre.
- La carotte blanche : sa peau et sa chair sont blanches.
Ces carottes de couleurs cuisent plus rapidement que les carottes traditionnelles.
Astuces culinaires
COMMENT BIEN CHOISIR SES CAROTTES DE COULEURS ?
Elles doivent être bien fermes avec de belles couleurs prononcées. La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
COMMENT PRÉPARER LES CAROTTES DE COULEURS ?
Commencez par peler les carottes à l’économe, puis rincez-les à l'eau claire. Vous pouvez également les brosser et manger les carottes de couleur avec leur peau !
Les carottes peuvent être cuisinées entières ou coupées en fonction de votre recette : en rondelles, en tagliatelles, en julienne ou en brunoise... Elles peuvent aussi être rôties ou cuites entières.
COMMENT CUIRE LES CAROTTES DE COULEUR ?
Les carottes peuvent se consommer crues et cuites :
30 min
Cuisson à l'eau bouillante
20 à 30 min
Cuisson à l'étouffée
COMMENT CONSERVER LES CAROTTES DE COULEURS ?
Les carottes peuvent se conserver une semaine maximum au réfrigérateur. Une fois lavées, elles se conservent moins longtemps.
Idées culinaires
Jouez avec les différentes couleurs de ces carottes dans vos plats, le mieux est de les utiliser crues pour valoriser au mieux leurs belles couleurs ! Pour l'apéritif, vous pouvez en faire des bâtonnets que vous tremperez dans différentes sauces.
Les carottes de couleurs se marient très bien avec le citron, l’orange ou encore les épices. Elles se cuisinent comme les carottes oranges : de toutes les façons et se consomment aussi bien en dessert dans un gâteau qu'en plat en tartes, soupes ou purées.
Astuce de chef
Pour conserver la couleur de ces carottes, laissez tremper les légumes dans une grande quantité d'eau très froide avant de les égouttez. Ajoutez des glaçons dans l'eau si nécessaire. L'eau froide permet de fixer la couleur.
Nutrition
Les atouts santé de la carotte sont nombreux elle est source de potassium, d'acide folique et de vitamine K et est également source en pro-vitamine A.
| Energie (kj/kcal) | 154/37 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.26 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.054 |
| Glucides (g) |
6.45 |
| dont sucres (g) | 5.42 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.7 |
|
Protéines (g) |
0.77 |
| Sel (g) | 0.098 |
|
Potassium (mg) |
301 |
| Équivalent Vitamine A (mg) | 1382 |
| Acide folique (B9 en µg) | 32.3 |
| Vitamine K (µg) | 13.8 |
| Energie (kj/kcal) | 80/19 |
|---|---|
| Matières grasses (g) | 0.1 |
| dont acides gras saturés (g) | 0.019 |
| Glucides (g) |
2.6 |
| dont sucres (g) | 2.51 |
| Fibres alimentaires (g) | 2.8 |
|
Protéines (g) |
0.55 |
| Sel (g) | 0.051 |
| Équivalent Vitamine A (mg) | 557 |
| Vitamine K (µg) | 13.7 |
