Étape 1
Préchauffez le four à 200°C.

Étape 2
Lavez soigneusement les carottes puis disposez-les dans un plat allant au four.

Étape 3
Émiettez le thym sur les carottes, arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez.

Étape 4
Enfournez environ 45 minutes en retournant à mi-cuisson.

Étape 5
Pendant ce temps, faites cuire les lentillons comme indiqué sur le sachet, égouttez puis laissez refroidir.

Étape 6
Préparez la vinaigrette en mélangeant à quantité égale l'huile et le vinaigre. Assaisonnez de sel et poivre puis réservez.

Étape 7
Lorsque les carottes sont dorées et fondantes, coupez-les en tronçons de 2 cm.

Étape 8
Mélangez les lentillons, la feta émiettée, la roquette, les carottes et la vinaigrette.

Étape 9
Arrosez d'huile de cuisson au thym et dégustez.