Traditionelle Schalotten
25 à 50 g
Gewicht
Jan. - Dez.
Saison
Von Hand
eingepflanzt
Von hand
geerntet
Saison
- Hauptsaison
- Verfügbar
- Nicht verfügbar
Hätten Sie’s gewusst?
Seit dem 17. Jahrhundert erfolgt der Anbau der traditionellen Schalotten in der Bretagne in gleicher, traditioneller, Weise. Ein uraltes Know-how, bei dem das Einpflanzen und Ernten vollständig von Hand erfolgt!
Nach dem Einpflanzen der kleinen Bulben (im Februar-März) bilden sich nach und nach um die Mutterzwiebel ein ganzer Bulbenkranz von zehn Schalotten (geerntet im Juli), deren gemeinsame Wurzel bei der Ernte bricht und eine Vernarbung am Wurzelansatz jeder Schalotte hinterlässt.
Diese Produktionsweise unterscheidet die traditionelle Schalotte von der Zwiebel, die aus einem ausgesäten Samen herangezogen wird. Schalotten gehören wie Zwiebeln zur Familie der Liliengewächse. Traditionelle Schalotten sind auch aus agronomischer Sicht wegen ihrer Rotation mit den anderen Gemüsesorten des Sortiments interessant. Dank der Entwicklung neuer krankheitsresistenter Sorten, die von und für die Prince de Bretagne Gemüsebauer entwickelt wurden, konnte die Behandlung gegen Pflanzenkrankheiten reduziert werden.
Küchentricks und -Tipps
WAS IST BEI DER WAHL VON TRADITIONELLEN SCHALOTTEN ZU BEACHTEN?
Die Schalotte sollte sich fest anfühlen und eine kupferrote, glänzende und trockene Schale haben. Man erkennt sie an der harten Vernarbung am Wurzelansatz. Sie hat so viele Geschmacksqualitäten, dass manchmal versucht wird, sie kopieren. Aber unsere traditionelle Schalotte hat nichts mit einer gemeinen Zwiebel zu tun! Es gibt nur eine Wahl, die gute: nur Schalotten, die durch vegetative Vermehrung gewonnen werden, haben Anspruch auf die Bezeichnung "Traditionelle Schalotte": das ist auf dem Etikett klar gekennzeichnet, keine Verwechslung möglich!
WIE BEREITET MAN TRADITIONELLE SCHALOTTEN ZU?
An der Spitze einen kleinen Deckel abschneiden, unten den Wurzelansatz entfernen, so lassen sich die trockenen Außenhäute besser entfernen. Dann der Länge nach halbieren und die beiden Hälften in feine Streifen schneiden.
Sie können die Schalotten auch ungeschält, „im Hemd“ als Ganze im Backofen mit einem Hühnchen oder anderem Gemüse schmoren.
WIE GART MAN TRADITIONELLE SCHALOTTEN ?
Schalotten können geschält oder ungeschält gegart werden
10 Minuten
In der Pfanne (bei schwacher Hitze)
1 Stunde
Im Backofen
Schalotten können auch roh verzehrt werden, als Würzzutat in Salaten zum Beispiel.
WIE SOLL MAN TRADITIONELLE SCHALOTTEN AUFBEWAHREN?
Bewahren Sie die Schalotten an einem trockenen, dunklen, kühlen und belüfteten Ort auf. Gut konserviert, sind sie nach der Ernte noch mehrere Monate haltbar: Sie können also durchaus zu Beginn der Saison (Juli) einen Vorrat kaufen! Wenn Sie keine guten Lagermöglichkeiten haben, kaufen Sie sie in kleinen Mengen nach und nach. Aber eines ist sicher: Traditionelle Schalotten sollte man immer im Hause haben. Wenn eine Schalotte zu sprießen beginnt, brauchen Sie sie nicht wegzuwerfen: sie ist durchaus noch essbar!
Auch eine geschälte Schalotte ist mehrere Monate im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter haltbar.
Kulinarische Vorschläge
Schalotten sind köstlich roh, gekocht oder karamellisiert, in Saucen, als Gewürzzutat, in vegetarischen Gerichten oder klassisch mit Fleisch oder Fisch, um Vorspeisen und Hauptgerichte aufzupeppen! Klein gehackt verleihen Sie einer Vinaigrette ihren markanten Charakter, für grünen Salat, zu Austern oder mit Hüttenkäse, Fleur de Sel und Kräutern vermischt für eine Sauce zu jungen Kartoffeln.
Auch als Marmelade oder Chutney schmeckt die traditionelle Schalotte sehr gut. Als Ganze, ungeschält, eine Stunde im Ofen in einer Folie geschmort ist sie eine feine, schmelzige Delikatesse. Sie kann auch Hauptbestandteil eines leckeren Gerichts sein: in einer Schalottentorte oder einem Schalotten-Crumble ... Die traditionelle Schalotte ist auch bekannt als Grundlage vieler klassischer Saucen der französischen Küche: Bordelaiser-Sauce, Bearner-Sauce , die klassische, weiße Buttersauce oder die Gribiche-Sauce. In Scheiben geschnitten, begleitet sie gebratenes Gemüse oder Fleisch. Sie können sie auch karamellisieren oder als Pickles sauer einlegen.
Der gute Tipp
Zwiebelschneiden ohne Tränen: Verwenden Sie beim Schneiden ein scharfes Messer und halten Sie es regelmäßig unter Wasser.
Für die berühmte Bordelaiser Sauce, die mit Butter aufgeschlagen wird, können Sie den Rotwein durch weißen, trockenen oder süßlichen Wein oder sogar durch Apfelwein ersetzen. Das Ergebnis wird sie nie enttäuschen.
Neuheit
Traditionelle Schalotten ohne Einsatz von Pestiziden angebaut1
Die Prince de Bretagne Erzeuger, die sich seit vielen Jahren in ihrer Gemüseproduktion für eine immer gesünderer und nachhaltigere Landwirtschaft einsetzen, bieten heute ein neues Gemüsesortiment an, das ohne Einsatz von synthetischen Pestiziden angebaut werden.
1 Ohne synthetische Pestizide vom Blatt bis zum Teller
Nährwerte
Schalotten haben zahlreiche gesundheitliche Vorteile, sie enthalten Kalium, Folsäure und Vitamin B6. Gekochte Schalotten enthalten besonders viel Vitamin B1 und Kalium.
| Energiegehalt (kj/kcal) | 246/59 |
|---|---|
| Fett (g) | 1.43 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0.23 |
| Kohlenhydrate (g) |
8.35 |
| davon Zucker (g) | 3.63 |
| Ballaststoffe (g) | 2.5 |
|
Proteine (g) |
1.84 |
| Salz (g) | 0.043 |
| Kalium (mg) | 334 |
| Vitamin B6 (mg) |
0.35 |
| Folsäure (B9 ɥg) | 34 |
| Energiegehalt (kj/kcal) | 302/72 |
|---|---|
| Fett (g) | < 0.05 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | < 0.0002 |
| Kohlenhydrate (g) |
13.5 |
| davon Zucker (g) | 6.3 |
| Ballaststoffe (g) | 3.4 |
|
Proteine (g) |
2.13 |
| Salz (g) | 0.031 |
| Kalium (mg) | 400 |
| Vitamin B1 (mg) |
0.53 |
